Hướng dẫn

• 1. bóc vỏ tôm và để sang một bên sẽ dùng sau; sử dụng một cây tăm đâm vào sống lưng rút chỉ đen ra.
• 2. Cho một muỗng dầu vào chảo, đợi chảo nóng cho vỏ tôm vào xào đến khi vỏ tôm ngả sang màu đỏ hồng (mất chừng 3-4 phút), trút toàn bộ vỏ tôm vào nồi nấu chung với lá chanh, sả, ½ (một phần hai) phần ớt đã chuẩn bị sẵn và nước hầm xương gà . Bạn nên mài một ít vỏ chanh (hoặc có thể xắt sợi nhỏ) và cho một chút nước cốt chanh vào nồi. Vỏ tôm xào làm cho nồi canh có một mùi thơm nồng, vị ngọt đậm đà, và màu vàng óng rất hấp dẫn.
• 3. Vặn lửa to cho canh sôi lên, đậy nắp nồi và hầm bằng lửa liu riu trong 20 phút.
• 4. Dùng miếng vải mỏng hoặc vợt để lọc lấy nước trong, màu vàng óng như nước cam, tiếp tục nấu và nếm nêm cho vừa miệng với 1 muỗng nước mắm, muối, đường, tiêu.
• 5. Đợi nước sôi trở lại, vặn lửa nhỏ và cho tôm vào, đậy nắp lại nấu thêm 2 phút, cho thêm ớt, ngò vào cho thơm rồi tắt lửa.
• 6. giảm bớt lửa khi thả tôm là bí quyết để có những con tôm chín, giòn và màu trong như những con tôm thủy tinh.Món này có thể ăn với sợi phở hoặc miến đều ngon. Nếu trong bếp không có sẵn thì một chén cơm nóng, muối mè, ăn kèm những muỗng canh cay cay cũng sẽ rất “sướng” miệng.