• Rau đay, mồng tơi rửa thật sạch cắt nhỏ
• Mướp hương gọt bỏ vỏ, cắt lát chéo
• Cua đồng rửa thật sạch. Bóc đôi thân cua, Mai cua để riêng, yếm cua vứt bỏ. Thân cua đem xay nhuyễn. Thêm nước lọc lấy nước cốt thịt cua, nêm muối mặn tay nước cốt cua để cua đóng tảng được dễ dàng. Mai cua lấy hết gạch ra trộn chung với nước cốt cua.
• Nấu sôi  nước cốt cua cho cua đóng tảng, vớt hết cua thịt tảng ra riêng, nêm thêm nước sôi cho loãng bớt nước canh vừa ăn, chờ nước sôi trở lại thì cho rau vào, cho mướp vào sau cùng, nêm một chút nước mắm Barona và mắm tôm cho dậy mùi thơm. tắt lửa.

• Múc canh ra tô cho miếng thịt cua lấy riêng ra lúc trước bỏ lên trên. và thưởng thức

Canh cua ăn kèm với cà pháo chấm mắm tôm rất hợp vị.

Canh cua đồng