Cách mua mực ngon:
Đối với hải sản nói chung, món mực nói riêng, điều tiên quyết để món ăn ngon là phải chọn mua được nguyên liệu tươi sống chất lượng tốt.
Cách chọn mua mực tươi ngon nhất để xào là mực nang to con, dày mình, trắng trong, thịt chắc, không bị nát, lớp màng màu nâu phải bao quanh đều toàn thân.
Mực ôi là mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh.
Sơ chế mực tươi:
Mực tươi mua về rửa thật sạch, cho một vài giọt dầu mè lên mình mực, hoặc ướp mực với đường 3 phút rồi rửa thật sạch lại để loại bỏ mùi tanh.
Ngâm mực trong nước muối khoảng 5 phút để khi xào có độ giòn, dai. Một cách khác để mực giòn là chần mực qua nước sôi, sau đó bỏ vào thau nước đá lạnh. (Lưu ý để nguyên con để mực không mất nước ngọt)
Qua các bước trên, bạn ướp mực với các gia vị như hành, tỏi, gia vị, tiêu, dầu mè, dầu hào, gừng.
|
| Mực tươi thông thường được xào cùng cần, tỏi, ớt chuông, cà chua. |
Thực hiện:
- Mực tươi thông thường được xào cùng cần, tỏi, ớt chuông, cà chua.
- Phi thơm hành tỏi băm nhuyễn, đổ mực đã ướp vào xào to lửa rồi trút ra đĩa riêng. Xào các loại rau khác chín tới thì trút mực vào đảo nhanh cho đều là được.
- Xào mực phải trên lửa lớn và đảo nhanh tay, xào vừa chín tới.
- Nếu bạn ăn cay có thể cho thêm chút hạt tiêu hoặc sa tế.
Cách làm mực xào sả ớt
Nguyên liệu:
Mực loại nhỏ: 700g.
Sả: 2 củ; Gừng: 1 củ vừa phải.
Ớt: 2 - 3 quả (tùy khả năng ăn cay của gia đình bạn).
Hành lá, tỏi, dầu hào, hạt tiêu, hạt nêm.
Cách làm:
- Làm sạch mực. Cho cả râu và thân mực vào bát ướp cùng với một chút dầu hào, hạt nêm, hạt tiêu.
- Sả và ớt rửa thật sạch, thái vát. Gừng cạo bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái chỉ. Tỏi lột bỏ vỏ, băm thật nhỏ. Hành lá nhặt bỏ rễ và lá già, rửa thật sạch, thái khúc.
- Làm nóng dầu chiên trong chảo, cho tất cả những gia vị đã được thái nhỏ ở Bước thứ hai(2) vào phi thơm.
- Chút mực vào chảo, xào ở mức lửa lớn và đảo thật nhanh tay (xào mực ở mức lửa lớn để mực đỡ ra nước và phải đảo nhah tay liên tục để khỏi bị khê đáy chảo).
- Mực rất nhanh chín nên chỉ cần xào nhanh trong vài phút là được. Mực chín thì rắc hành lá vào đảo đều rồi tắt lửa.
- Xúc mực xào sả ớt ra đĩa rồi ăn nóng nhé.
Mực xào hành tây
Nguyên liệu:
 |
| Món ăn này quá ngon và bổ dưỡng. |
- 300 gram mực tươi
- 1 củ hành tây
- ½ quả ớt chuông đỏ, ½ quả ớt chuông xanh
- 1 chén rượu trắng
- 1 nhánh gừng
- Hạt nêm, tiêu, tỏi, dầu chiên
Cách làm:
- Mực mua về rửa thật sạch, cho vào bát bóp với gừng và rượu cho hết mùi tanh, bạn cũng có thể chỉ mua râu mực thôi xào cũng rất mềm.
- Thái mực thành nhiều miếng vừa ăn.
- Hành tây bóc vỏ thái lát. Ớt chuông thái sợi
- Đun nước sôi rồi nhúng mực vào chần, vớt ra ngay, làm như vậy để loại bỏ chất bẩn và bớt tanh.
- Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu chiên đun nóng, phi thơm tỏi băm rồi cho hành tây vào xào.
- Nêm gia vị
- Để lửa to. Xào cho hành tây chín tái thì cho mực vào xào, nêm nếm lại lần nữa cho vừa ăn.
- Cho tiếp ớt chuông vào, đảo đều rồi tắt lửa.
Chúc các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
