Trong bài viết này WebNauAn sẽ hướng dẫn các bạn cách ướp và nướng sườn để ăn kèm với cơm tấm, đúng theo vị ngon chỉ có ở những đĩa cơm tấm Saigon.

Ok để chuẩn bị sẵn ướp sườn bạn cần đảm bảo những yếu tố sau đây: 

1. Miếng sườn được đem ướp ko được quá mỏng, độ giày miếng sườn tầm 1 đốt tay sẽ là ngon nhất. Lý do cho việc này rất giản đơn, miếng sườn mỏng sẽ rất dễ bị khô trong quá trình nướng vớ than nóng, và quan trọng nhất là cảm giác lúc cắn nó không đã một tí nào :D 2. Miếng sườn cần được đảm bảo là đã khô, sau khi rữa sạch bạn có thể để một thời gian cho ráo nước sau đó lau khô bằng khăn giấy. 3. Tuyệt đổi sườn phải được ra đông hoàn toàn trước khi đem ướp. Nêu bạn lười ra đông miếng sườn, thì nó sẽ không thấm được gia vị và ăn sẽ lạc nhách do còn đông nước bên trong. 4. Dùng chày hay có búa dần thịt thì tốt, dần sơ qua phần thịt của miếng sườn. Phần này khá quan trọng vì miếng sườn có mềm hay ko thì phụ thuộc vào phần này. Không nên dần quá nát vì nó sẽ khiến phần thịt bị sơ và ko có cảm giác dai khi cắn vào. Dần sơ thôi, tầm 5 phát một mặt là ok :D
Nguyên liệu để ướp sườn sẽ như sau, để cho ½ (một phần hai) kg sườn bạn sẽ cần:

• Xì dầu: 1 muỗng canh
  
• Mật ong: 2 muỗng cafe
  
• Dầu hào: 2 muỗng cafe
  
• dầu chiên: 5 thìa cafe - sẽ ngon hơn nếu có mỡ gà, nếu ko có thì sài dầu chiên cũng ổn.
• Dầu mè: 1 muỗng cafe
  
• Nước mắm: 1 muỗng canh
  
• Coca cola: 1 lon
  
• Hành tím, tỏi
  
• Hạt nêm, hạt tiêu
  
• Xả: 3 cây đập dập ra khi làm hỗn hợp ướp nhé.
• Nước cốt dừa: 3 muổng canh, nhiều xíu sẽ ngon. Một số người thường thay bằng sửa tươi, nhưng đó là theo món âu, chứ món vietnam mình thì ít khi sử dụng sữa tươi lắm :D
• Bơ: tầm 1 miếng nhỏ bàng 2 cái muống cafe là ok.
• Cam tươi: 1 trái 

Ok bắt đầu ướp sườn, bạn tuyệt đối không được ướp muối vào sườn nhé, muối sẽ làm miếng sườn bị cứng lại khi nướng và vị cũng ko ngon tí nào.


Chúng ta trộn thật đều hỗn hợp ở phía trên vào phần sườn ít nhất trong thời gian 2 tiếng trước khi nướng, mình thì thường ướp qua đêm :D, chỉ cần trộn thật đều hỗn hợp trên và dùng tay massa miếng sườn trong hỗn hợp đó. Sau đó dùng ly lông đậy kín miệng của tô chứa và cho vào tủ lạnh là ok (cho vào ngăn mát nhé ko phải ngăn đá)

Ok phần này cũng quan trọng không kém phần ướp đâu. Để nướng một miếng sườn ngon bạn cần Lưu ý:

1. Bếp than: hay đốt than củi cho cháy hồng rồi hẵng nướng, tránh việc nướng ngay trên than đang bốc lửa nhé, như vậy miếng thịt chưa chín bên trong thì đã cháy hết rồi. 2. Cọ & dầu chiên: Dùng để quét lên miếng sườn trong qúa trình nướng. Như vậy sườn khi nướng sẽ hạn chế được việc chảy hết nước thịt bên trong, tin mình đi, phần nước thịt đó là phần ngon nhất đó :v


Để nướng 1 miếng sườn ngon không qúa phức tạp bạn chỉ cần Lưu ý thêm những điểm sau: 
1. Đảo đều tay tầm 1 phút một lần khi nướng miếng sườn trên lửa than hồng. 2. Tránh để than bắt lửa 3. Dùng cọ phết dầu chiên lên mặt của miếng sườn trước khi đảo 4. Để nó chín tự nhiên và không ấn hoặc dí miêngs sườn xuống sát lửa than. 5. Tránh nướng miếng sườn quá lâu trên bếp, sử dụng đũa đâm qua miếng sườn nếu nhẹ nhàng qua là miếng sườn đã vừa chín tới.
Và đặc biệt chuẩn bị sẵn một chén mỡ hành đẻ ăn kèm với sườn sau khi nướng chín :D, kết quả mà chúng ta đạt được sẽ như sau:


Hết Sẩy :D
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)