Nước chấm làm nên hương vị đặc trưng của từng món ăn, với những công thức dưới đây bạn có thể tự pha loại nước chấm ngon cho từng món thích hợp
Cách pha 5 loại nước chấm ngon

Nguyên liệu cần có:

1. Nước  mắm chua ngọt

  • 1 đường
  • 1 nước mắm
  • Giấm (nước cốt chanh)
  • 3-4 nước lọc
  • Tỏi, ớt băm
  • Đồ chua

2. Mắm nêm pha

  • ½ (một phần hai) trái dứa chín
  • 100 ml mắm nêm nguyên chất
  • 2 muỗng canh đường
  • ½ (một phần hai) muỗng cà-phê bột ngọt
  • Ớt bột
  • Tỏi, ớt băm

3. Mắm tôm pha

  • 2 muỗng mắm tôm nguyên chất
  • 1,5 muỗng đường
  • ⅓ (một phần ba) muỗng cà-phê bột ngọt (nếu thích)
  • 1 muỗng nước cốt chanh/tắc
  • Tỏi, ớt băm

4. Nước mắm chấm ốc luộc

  • 2 muỗng nước mắm ngon
  • 2-3 muỗng đường
  • 1 muỗng nước cốt chanh
  • 1 trái tắc/quất
  • 1 muỗng nước lọc
  • Gừng
  • Tỏi, ớt băm
  • Sả bào mỏng
  • Lá chanh
  • Rau mùi/ngò cắt vụn

5. Nước mắm gừng

  • 5 muỗng đường
  • 5 muỗng nước mắm ngon
  • 2,5 muỗng nước lọc
  • 2,5 muỗng gừng ớt giã nhuyễn
  • 1 muỗng nước cốt chanh (nếu thích nước mắm gừng có vị chua nhẹ)
Hướng dẫn cách làm:
cách pha 5 loại nước chấm

5 loại nước chấm

Mark Lowerson, một chuyên gia ẩm thực người Úc, khi đề cập đến sự phong phú, đang dạng và tinh tế của các loại nước chấm Việt Nam đã từng viết rằng “Tôi không rõ liệu có nền ẩm thực nào khác trên thế giới có được đặc trưng trội bật về các loại nước chấm như tại xứ sở này…!” Chính vì thế, việc “hướng dẫn” người khác pha nước chấm là một việc vô cùng khó khăn, bởi sự  “vừa miệng” của nước chấm còn tùy thuộc vào quan niệm, thói quen nếm nêm của mỗi cá nhân, mỗi gia đình và mỗi một vùng miền.

Dưới đây là 5 loại nước chấm phổ biến, dễ dùng kèm với các món ăn khác nhau:

1. Pha nước chấm chua ngọt

Có thể dùng nước chấm này cho các loại bún bò trộn, phở cuốn, chả giò, bánh xèo miền Nam, bánh khọt Vũng Tàu…

Nước mắm chua ngọt

Nước mắm chua ngọt

  • Cho 1 chén đường vào 3 – 4 chén nước (tùy khẩu vị thích ăn mặn hay nhạt), khuấy tan.
  • Thêm vào 1 chén nước mắm, trộn thật đều rồi từ từ cho 1 chén giấm vào, vừa khuấy vừa nếm đến khi vừa miệng.
  • Sau cùng cho thêm đồ chua, tỏi ớt băm thật nhỏ và thưởng thức.

2. Pha mắm nêm

Ăn kèm bò nhúng giấm, bún thịt luộc Đà Nẵng hoặc bánh hỏi heo quay.

Mắm nêm

Mắm nêm

  • Dứa chín vắt lấy nước cốt, để riêng. Trung bình với ½ (một phần hai) quả dứa sẽ vắt được 150ml nước cốt.
  • Đặt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu chiên. Đợi dầu vừa nóng thì cho thêm vào chảo ½ (một phần hai) muỗng cà phê ớt bột, lấy đũa đảo qua 1 vòng thật nhanh tay rồi cho ngay nước cốt dứa + 100 ml mắm nêm vào.
  • Nấu cho mắm trong nồi sôi lên thì nêm thêm ½ (một phần hai) muỗng cà phê bột ngọt. Vì độ ngọt của dứa khác nhau nên chúng ta cho đường vào từ từ từng chút một và nếm đến khi vừa ăn. Nếu có được quả dứa thật ngọt thì chỉ cần 1 muỗng canh đường là đủ, còn nếu dứa chua quá thì có khi phải hơn 2 muỗng đường một chút.
  • Sau khi nếm vừa ăn, để mắm sôi lên lại thì tắt lửa. Để nguội. Trước khi ăn mới cho thêm tỏi ớt băm vào.

Lưu ý: Để mắm nêm pha được ngọt dịu và thơm mùi dứa, nên lựa quả dứa ngọt,mắt dứa nở đều, chín vàng.

3. Pha mắm tôm

Ăn cùng bún đậu, thịt luộc.

Mắm tôm

Mắm tôm

  • Đong trước lượng mắm tôm cần ăn ra tô/chén, cho đường (và bột ngọt) vào đánh đến khi đường tan. Nếm lại xem vị ngọt đã vừa miệng chưa để gia giảm thêm mặn ngọt.
  • Với 3-4 người ăn, đong chừng 100 ml mắm tôm (6 muỗng canh vun) và đánh tan với 60 gram đường (3 muỗng canh vun) là vừa.
  • Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu chiên, đợi nóng thì cho một ít hành tím vào phi thơm, tắt lửa.
  • Đổ ngay dầu còn đang sôi nóng vào mắm tôm, khuấy đều tay để mắm chín, bay mùi nồng của mắm tôm sống, sau đó cho nước cốt chanh vào. Dùng đũa đánh cho mắm tôm nổi bọt, chuyển màu tím nhạt. Nếm lại để gia giảm mặn – ngọt – chua cho vừa miệng.
  • Trước khi ăn cho thêm ớt, tỏi tùy thích.

4. Nước mắm chấm ốc luộc

Nước mắm chấm ốc

Nước mắm chấm ốc

  • Cho nước mắm, đường và nước lọc vào nồi, nấu sôi cho tan đường rồi tắt lửa.
  • Chờ khi nước mắm đường nguội hoàn toàn mới cho nước cốt chanh vào (để chanh không đắng) sau đó trộn thật đều, nếm để gia giảm vị mặn – ngọt – chua cho vừa miệng.
  • Gừng giã nhuyễn. Lá chanh và rau ngò/mùi rửa thật sạch, cắt nhuyễn. Tước bỏ phần sả già, lấy lõi non bào mỏng. Tắc/Quất rửa thật sạch, cắt đôi.
  • Cho gừng, lá chanh, rau mùi, sả bào vào nước mắm đường, khuấy đều, nếm lại lần nữa cho thật vừa ăn rồi thả luôn quả quất vào nước chấm. Mùi tinh dầu từ vỏ quất sẽ làm nước mắm chấm ốc dậy mùi thơm.

5. Nước mắm gừng

Dùng để chấm thịt vịt luộc, mực hấp, cá trê/ cá lóc nướng.

Nước mắm gừng

Nước mắm gừng

  • Cho đường, nước mắm, nước lọc vào nồi, nấu sôi rồi để liu riu chừng 5 phút cho nước mắm hơi sánh lại (gọi là nước mắm kẹo)
  • Chờ nước mắm kẹo nguội hoàn toàn thì cho gừng – ớt giã nhuyễn vào khuấy đều, nếm lại cho vừa miệng. Nếu thích nước mắm gừng có vị chua dịu thì cho thêm vào 1 muỗng canh nước cốt chanh.

Xem thêm những món ngon khác.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

5 loai nuoc cham ngon cach pha 5 loai nuoc cham ngon Nuoc cham ngon

cách làm xôi cà ri đậu hũ bắp non May vÃ Æ nóng Báo Banh bao ngot món ngon nước ngoài Món Nhật cà t linh dưa giá chua ngọt bánh mi cuon chien gion khoai tây nướng cach lam banh bao hinh qua thanh long xào trứng dưa cải chua suon nuong trai cay Cach lam rượu bông thiên lý xào chăm sóc sức khỏe đủ nấm xào bò mat lanh Kem Blueberry Mojito Món cá tự chế hộp đựng đồ lăng bánh flan matcha cá rán ngon mon xoi vi súp kem béo mì gói xào rau lam oc nhoi bap nghien ngon mái thịt gà rang húng quế chan gà Nước cham cá nguồn cá nhiễm độc thủy ngân bốc lòng xôi hoa nhài đỗ xanh đậu cô ve xào thịt bò đầu bếp Kenji Tam Công thức 6 món ăn hẠCách nhận biết nhanh thực phẩm bẩn cách nấu canh cải xanh Cach ngam sau ngon mua he canh cà cach lam sinh to tra xanh hoa loa kèn kem trai vai vịt quay sốt me bánh cổ truyền miền bắc che bien banh mi càng bánh mì nhân trái cây Cún Khang Xôi gà Đà Nẵng No cocktail ruou bailey dua leo các món mực Chả mực giòn dai ai ai bo sot mu tat vang bánh dứa trộn gỏi đu đủ banh ngao Bún hến hẻm 284 Lê Văn Sỹ không tên cach lam canh bi ngo nau l Cá chiên xùlá chanh"> thịt ba chỉ trộn lá chanh bun ca kien giang lam tuong ot> Miếng cà bò sinh tố bí rợ xôi thịt gà cuộn giấy bạc nướng goi hai san banh khoai lang chuoi bo tai lau hai san chay Kho gan bo súp tôm nấu thơm cach lam thit cuon bap nuong súp măng cần tây banh tart hanh nhan chân giò giả cầy cach nau bun cha ca ngon lòng non cách làm bún tôm banh tiêu bap cai cuon ca ngon Ăn thủ lợn theo kiểu khoai lang list cơm sôi nước ép dừa dứa Dau phu nhung bÃ Æ khoai tây trứng cút bánh quy cacao hạnh nhân Suon nắm xao suon truu ham ca ngon bánh mì thịt Huế trốn mon oc nhoi 8 mẹo vặt nấu nướng ai cũng nên biết Ga luoc cach nau thit ba chi nem nấm chay bánh bánh kem sôcôla bánh semolina sô cô ga luoc bánh trái việt quất mon chua Công cà tím Ot chuong lam tuong ot cách làm đậu