Gia đình tôi thường dùng nước nóng để ngâm mộc nhĩ, vừa nhanh, vừa sát khuẩn. Nhưng gần đây nghe nói ngâm mộc nhĩ bằng nước lạnh thì tốt hơn. Mong chuyên mục cho biết có đúng như vậy không?
Mỹ Nga (Hà Nội)
Đúng là ngâm mộc nhĩ bằng nước lạnh sẽ tốt hơn vì mộc nhĩ là một loại thực vật thuộc họ nấm, khi trưởng thành có một lượng thủy phân rất lớn. Sau khi khô, mộc nhĩ biến thành chất thảo. Nếu dùng nước lạnh ngâm thì mộc nhĩ sẽ thẩm thấu dần dần, có thể khôi phục mộc nhĩ đến trạng thái ban đầu. Vì vậy, mộc nhĩ sẽ giòn, thơm, ngon miệng và cất giữ cũng dễ.
Ngoài ra, nếu ngâm mộc nhĩ bằng nước lạnh sẽ được dôi hơn so với nước nóng. Ví dụ, 100 gram mộc nhĩ khô ngâm nước lạnh sẽ nở ra được 350 – 450g. Trong khi nếu ngâm với nước nóng, 100 gram mộc nhĩ khô chỉ được từ 250-350 gram và khi ăn mộc nhĩ ngâm nước nóng sẽ có cảm giác nhũn, dính.
Nếu như không cần gấp, bạn không nên ngâm nước nóng mà hãy ngâm nước lạnh trong khoảng thời gian từ 3-4 giờ đồng hồ.
Chuyên gia tư vấn Kim Mai
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
