Gia đình tôi rất thích ăn xôi vò hạt sen nhưng tôi không biết món này có khó làm không, làm như thế nào để có món xôi ngon?
Hoài Như (Thái Bình)
Nghe đến xôi vò hạt sen, nhiều người nghĩ nó rất khó làm nhưng tôi sẽ hướng dẫn cho bạn công thức và cách làm xôi vò hạt sen giản đơn.
Nguyên liệu gồm có:
- Gạo nếp ngon: 0,5 kg.
- Đậu xanh: 0,8 kg (bạn có thể lựa chọn đậu xanh đã tách vỏ tuy nhiên nếu dùng đậu xanh vẫn còn nguyên vỏ sẽ bở và có mùi thơm của đậu hơn).
- Hạt sen: 0,2 kg.
- Muối, dầu chiên.
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Mùa này không còn hạt sen tươi thì bạn dùng hạt sen khô cũng được. Khi dùng hạt sen khô bạn cần ngâm trước, rửa thật sạch ninh mềm.
Bước thứ hai(2): Đậu xanh có vỏ cho vào một chậu nhỏ, ngâm trong nước ấm cho phần vỏ tách ra, lấy rá đãi sạch vỏ và cho vào nồi đồ chín. Lưu ý không được đồ quá kĩ nếu không hạt đậu sẽ nát. Đậu xanh sau khi đồ chín phải bở tơi, khô, không bị nát hoặc còn ướt.
Bước thứ ba(3): Cho đậu xanh vào cối giã thật nhuyễn.
Bước thứ tư(4): Gạo nếp sau khi đã ngâm nở (tốt nhất nên ngâm qua đêm) thì đãi sạch, cho thêm một chút muối vào xóc qua rồi để thật ráo nước. Sau đó trộn gạo thật đều với khoảng 1 muỗng canh dầu chiên.
Bước thứ năm(5): Sau khi gạo đã ráo, cho ½ (một phần hai) số đậu xanh đã giã vào trộn cùng.
Bước thứ sáu(6): Dùng nồi đồ xôi (chõ) cho nước vào đun nước thật sôi rồi mới cho gạo vào đồ chín như cách đồ xôi thông thường.
Bước thứ bảy(7): Khi xôi đã chín bạn hãy nhanh tay trút xôi ra một cái chậu nhôm sạch rồi cho nốt ½ (một phần hai) số đậu xanh còn lại vào, vừa trộn vừa dùng tay xoa – vò cho các hạt xôi tơi ra. Khi quan sát thấy xôi đã tương đối tơi bạn mới cho đến hạt sen.
Món xôi vò hạt sen đạt yêu cầu là khi xôi đã chín dẻo, có màu vàng đẹp, bột đậu bám đều, tơi rời, không vón cục và có mùi thơm đặc trưng hòa quyện của gạo nếp, đậu xanh và hạt sen.
Chuyên gia tư vấn Kim Mai
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
