Nguyên liệu gồm có: Hoặc có thể mua cua sống về làm sạch, luộc sơ, tách lấy phần thịt cua, bỏ phần vỏ và giữ lại phần nước luộc cua. Cách Thực hiện:
chuẩn bị sẵn
Thịt cua mua sẵn ở siêu thị về cho ra chén. Tôm khô ngâm nở, rửa thật sạch.
Hành lá rửa thật sạch, cắt nhỏ. Củ cải trắng, gọt bỏ vỏ, cắt khoanh tròn. mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nước, cắt bỏ cuống, cắt nhỏ.
Hành tây bóc bỏ bớt vỏ khô bên ngoài, nướng đến khi phần vỏ hơi cháy xém. Xương heo rửa thật sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại cho thật sạch. Cho xương heo, tôm khô vào nồi, thêm nước lọc, 1 muỗng cà phê muối, nấu sôi khoảng 1 tiếng thì dùng nắp nồi đậy kín, tắt lửa, vẫn đặt nồi ở bếp vừa đun để ủ xương thêm từ 1 đến 2 tiếng.
Phần nồi nước dùng sau khi ủ thì mở nắp ra, bật lò, cho hành tây, củ cải vào đun cùng. Với cách ủ xương như vậy khi bạn đun tiếp xương sẽ nhanh mềm và nước dùng được trong. Đun đến khi ăn thử củ cải mềm, nếm nêm gia vị cho vừa ăn.
Trộn mộc nhĩ, thịt heo bằm, một nửa phần thịt cua, thêm tiêu, ½ (một phần hai) số hành tím băm, 1 muỗng cà phê muối, nước mắm, đường, dùng muỗng quết nhuyễn để thịt được dai. Đậy kín, cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
Một nửa phần thịt cua còn lại nấu nóng 2 muỗng cà phê dầu điều, phi hành tím băm còn lại thơm, cho phần thịt cua vào xào khoảng 3 - 5 phút. tắt lửa, rắc một ít tiêu lên bề mặt.
Dùng muỗng múc hỗn hợp thịt cua thả vào nồi nước dùng, nấu sôi đến khi phần chả cua nổi lên bề mặt thì thịt chín. Nếu có nước luộc cua thì cho vào ở bước này, nếm nêm lại nồi dùng cho vừa ăn và nồi nước dùng vẫn giữ nóng trên bếp.
Đun nồi nước sôi, thả nui vào luộc từ 8 đến 10 phút đến khi phần nui gạo mềm, đổ ra rổ, và xả lại dưới vòi nước lạnh để nui không bị dính chùm.
Khi dùng múc vào tô một ít nui, bên trên thêm thịt cua xào, hành lá, múc một ít nước dùng kèm với chả cua, củ cải. Bên trên rắc một ít hành phi, dùng nóng.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
