Để làm bánh bông lan cuộn, bạn cần:
Phần cốt bánh:
- 170 gram chocolate nâu (xắt nhỏ hoặc mua loại chocolate chips)
- 45ml nước hoặc cà phê đặc
- 6 quả trứng (để nhiệt độ phòng, tách riêng lòng đỏ & lòng trắng)
- 160 gram đường
- 160 gram bột mì
- Một nhúm muối nhỏ
- 30 gram bột cacao không đường
Phần kem:
- 235ml heavy cream
- 30-45 gram đường bột
- 3ml tinh chất vanilla hoặc 1-2 muỗng cà phê rượu mạnh tuỳ ý
Cách làm bánh bông lan cuộn như sau:
Bước thứ nhất(1):
- Đầu tiên, bạn làm nóng lò ở 176 độ C. Phết đều bơ hoặc dầu thực vật lên 1 khay nướng bánh đáy nông. Lót 1 lớp giấy nến vào mặt trong khay nướng.
- Cho chocolate và nước (hoặc cà phê) vào nồi nhỏ rồi bắc lên bếp đun lửa thật nhỏ. Bạn vừa đun vừa đảo đều cho đến khi chocolate chảy được khoảng ¾ (ba phần tư) thì bắc xuống, tiếp tục khuấy cho phần chocolate chảy ra hoàn toàn. Để riêng cho nguội bớt.
Bước thứ hai(2):
- Cho lòng đỏ trứng vào âu lớn rồi đánh đều cho đến khi lòng đỏ chuyển màu vàng sáng và có độ mịn. Thêm đường vào từng ít một trong lúc tiếp tục đánh trứng.
- Bạn đổ phần chocolate vừa đun chảy ở Bước thứ nhất(1) vào rồi trộn cho tất cả đều lên.
Bước thứ ba(3):
- Cho lòng trắng và một ít muối vào một âu khác rồi đánh lên cho đến khi lòng trắng bông lên thành kem.
Bước thứ tư(4):
- Chia phần lòng trắng ra làm 4 phần rồi lần lượt trộn từng phần vào hỗn hợp chocolate.
Bước thứ năm(5):
- Khi trộn xong, hỗn hợp của chúng ta sẽ trông thế này nhé!
Bước thứ sáu(6):
- Đổ bột bánh vào khay đã chuẩn bị sẵn sẵn, sau đó cho vào lò nướng trong 15’, đến khi bánh vừa khô lại nhưng vẫn có độ mềm ẩm khi chạm vào. Bạn cũng thử bánh bằng tăm để đảm bảo bánh chín đều nữa nhé!
Bước thứ bảy(7):
- Lấy bánh ra rồi phủ một lớp khăn vải ẩm lên mặt bánh trong 10’, sau đó lấy khăn ra. Bạn tiếp tục rắc 1 lớp bột cacao lên mặt bánh.
- Lại lấy khăn vải ra phủ lên mặt bánh, sau đó lật ngược bánh lại, nhẹ nhàng bóc phần giấy nướng ra rồi cũng rắc 1 lớp bột cacao lên mặt còn lại của bánh.
Nếu dùng luôn giấy nến để cuộn bánh, bánh sẽ rất dễ bị gãy như thế này đây.
Bước thứ tám(8):
- Thế nên chúng ta sẽ tận dụng luôn chiếc khăn vải ẩm đang lót bánh để cuộn bánh vào. Do khăn có độ ẩm và dày hơn giấy nến nên sẽ giữ cho bánh không bị gãy đấy!
- Sau khi cuộn xong, bạn để cho bánh nguội hoàn toàn cùng với khăn.
Bước thứ chín(9):
- Trong lúc chờ bánh nguội, ta sẽ đi làm phần kem phết bên trong bánh nhé! Bạn cho tất cả nguyên liệu phần kem vào âu rồi đánh lên cho đến khi kem bông và có độ bóng.
Bước thứ nhất(1)0:
- Khi bánh đã nguội hẳn, bạn cuộn ngược bánh ra, phết kem đều lên mặt bánh rồi cuộn lại, lần này chỉ dùng khăn để ấn bánh tạo dáng, không cuộn khăn vào cùng nữa.
Thế là phần cốt bánh bông lan cuộn đã hoàn thành rồi!
Bây giờ ta sẽ chuyển sang làm sốt ganache chocolate nhé!
Để làm sốt ganache chocolate, bạn cần:
- 230 gram chocolate chips ngọt vừa
- 235ml heavy cream
Cách làm sốt ganache chocolate như sau:
Bước thứ nhất(1):
- Cho heavy cream vào nồi rồi đun ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều cho đến khi kem vừa sôi, bắt đầu sủi bọt ở thành nồi thì tắt lửa.
- Khi kem vừa sôi, bạn bắc ngay xuống rồi đổ vào chocolate chips trong âu có nắp.
Bước thứ hai(2):
- Đậy nắp lại rồi để yên hỗn hợp, không khuấy lên trong 5 phút.
Bước thứ ba(3):
- Sau 5 phút, bạn mở nắp ra và bắt đầu đánh lên cho hỗn hợp mịn hẳn.
Bước thứ tư(4):
- Hỗn hợp càng đánh sẽ càng bóng và mịn, đến khi đánh đều hết, bạn để yên cho hỗn hợp nguội hẳn xuống.
Sốt ganache chocolate của chúng ta sẽ ra thế này nhé!
Bạn nên dùng sốt phủ bánh ngay 15’ sau khi làm xong để sốt được ngon nhất nhé!
Để phủ sốt chocolate lên bánh, bạn đặt bánh lên giá, lót khay ở dưới rồi đổ sốt đều lên bánh cho sốt chảy xuống bánh. Công đoạn này trông sẽ thích mắt cực kỳ luôn!
Nguồn: Natasha’s Kitchen, Smitten Kitchen
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
