Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Không nêm nhiều gia vị vì trong giò sống đã mặn sẵn.
Ốc nhồi ngâm trong nước vo gạo khoảng 2 tiếng cho ra hết nhớt rồi luộc sơ. Lấy phần thịt ốc, bỏ ruột. Giữ lại vỏ ốc.
Ốc cắt nhỏ. Lưu ý không băm thật nhỏ quá, để khi ăn cảm nhận được miếng ốc giòn.
Lá gừng rửa thật sạch, để ráo nước. Sả bóc vỏ, bỏ gốc, băm thật nhỏ. Nấm hương và mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nước cho nở rồi băm thật nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa thật sạch rồi xắt sợi.
Trộn ốc, giò sống, thịt heo bằm, nấm hương, mộc nhĩ (tức nấm mèo) với nước mắm, tiêu, hạt nêm. Ướp khoảng 15 phút.
Lót lá gừng vào vỏ ốc, sau đó nhồi nhân vào trong. Nếu thiếu vỏ ốc thì có thể cắt củ sả làm đôi cho đỡ dài, bọc ốc xung quanh sả rồi bọc lá gừng, cố định lại bằng tăm. Hấp cách thuỷ 15 phút là ốc chín.
Cho ốc hấp gừng ra đĩa, ăn nóng cùng với nước mắm gừng.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)