Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Khi xào thì chỉ xào vừa chín tới, không nên xào kỹ quá mực sẽ mất độ giòn. Lửa to giúp miếng mực săn lại và không bị ra nước.
chuẩn bị sẵn
Mực làm sạch rồi khía các đường vảy rồng cho đẹp mắt. Chọn mực bạn phải mua được con mực tươi, dày mình. Cắt mực thành các khối vuông có kích thước đồng đều.
Hẹ cắt bỏ gốc, tẽ từng lá rồi rửa dưới vòi nước chảy, sắp đó xếp bằng lại, cắt khúc tương tự như các khối mực. Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi. Gừng thái lát mỏng, tỏi băm thật nhỏ.
Đun sôi nồi nước nhỏ có thêm ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, sau đó cho mực vào luộc sơ.
Khi miếng mực nở bung, thịt mực săn lại thì vớt mực ra. Thả vào bát nước lạnh cho mực săn lại. Cách luộc mực trước như thế này giúp miếng mực khi ăn có độ giòn mà lúc xào cũng rất nhanh.
Làm nóng chảo với một chút dầu, cho gừng tỏi và giấm tiều (kíp chấp) vào phi thơm trên lửa to. Trút mực vào đảo nhanh tay trong khoảng 1 phút cho kíp chấp bao đều.
Kế đó cho hẹ và ớt thái sợi vào, tiếp tục đảo đều. Xào mực phải trên lửa lớn và đảo nhanh tay. Nêm một muỗng cà phê muối (nếu ăn cay có thể cho thêm chút ớt bột khi xào mực), đảo lại lần nữa rồi tắt lửa.
Cho mực ra đĩa lớn và ăn cùng cơm kho nóng nhé.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)