Cuộc sống xa quê hương, cứ mỗi lần Tết đến là lòng lại canh cánh, bài hát đón xuân, tin tức quê hương chuẩn bị sẵn đón Tết lòng lại nao nao...nhớ lắm, da diết lắm..nhưng cũng chẳng cái Tết truyền thống lặng lẽ trôi đi. Cố nhớ lại những ngày bé cùng với bà cố, nội ngoại từng gói bánh chưng bánh tét mà tự mình làm lại.. vậy mà 8 cái Tết trôi qua chưa cái Tết nào mà mình thiếu bánh truyền thống. Nhà mình có cái lò sưởi củi nữa, nên khi nấu bánh, hương củi thơm cùng tiếng củi nổ lách tách, tiếng nước sôi trong nồi, mùi lá chuối luộc... kỷ niệm tràn về...giữ cái truyền thống ông xã và con trai cùng biết đến một thời cái Tết Việt nó đẹp biết bao, cái tuổi thơ ngày ấy...
Nguyên liệu cần có:
2 kg
gạo nếp dẻo
1 ½ (một phần hai) kg
đỗ xanh không vỏ
1 kg
thịt ba chỉ
hành tím
3 thìa
muối
2 thìa
đường
1 thìa
bột nêm
tiêu
lá chuối
dây lạt buộc bánh.
Nếp nên chọn loại nếp dẻo, đều hạt. Đãi sạch đem ngâm ít nhất 8 tiếng. Sau khi ngâm nếp được 4 tiếng thì mình bắt đầu vo đỗ xanh cho sạch rồi đem ngâm 4 tiếng. Sau 8 tiếng vớt đỗ và nếp ra cho ráo nước. Cho một thìa muối vào nếp trộn thật đều. Đỗ xanh đem hấp chín với 1 muỗng muối, tiêu rồi đem tán nhuyễn. Mình thì thích gói đỗ xanh không hấp vì nhân sẽ quá ngon, mình trộn trực tiếp muối và tiêu vào đỗ. Thịt ba chỉ bỏ da, cắt miếng dày 1cm dài 5-7cm tùy theo kích thước khuôn. Đem ướp với muối và hành tím băm, đường, bột nêm. Ướp cùng với lúc ngâm nếp để tủ lạnh qua đêm.Hướng dẫn cách làm:
Lá chuối cắt bỏ đi phần cứng trên đầu lá, cắt bản rộng dài gấp đôi độ dài cạnh của khuôn, và tận dụng các miếng lá có bản rộng bằng cạnh của khuôn, rồi đem trụng sơ với nước sôi rồi lau sạch, trụng lá chuối để lá khi gói không bị gãy hay rách. Dây lạc tước mỏng rồi đem ngâm với nước để dây được dẻo hơn. Các phần lá chuối vụn đừng bỏ đi mà giữ lại để sử dụng trong lúc nấu bánh.
Lót hai dây lạt theo hình chữ thập rồi chồng khuôn lên trên. Gấp lá làm đôi theo chiều dọc, sau đó mở ra, rồi lại gấp lá làm đôi theo chiều ngang. Sau đó cho góc cạnh đã gấp theo chiều ngang xuống đáy sao cho góc cạnh đã gấp dọc khớp với góc cạnh của khuôn và làm làm với lá chuối mới với góc đối diện. Cho một lá chuối nhỏ hơn chồng lên trên. Cho một chén nếp lên trên
Đỗ xanh đã hấp chín thì chúng ta vắt một nắm sau đó ấn dẹt rồi cho thịt lên trên sau đó cho thêm một miếng đỗ xanh khác. tiếp đến đổ thêm một chén nếp nữa lên trên. cho miếng lá chuối đậy lại. gấp các góc lá còn lại sau đó dùng tay giữ bánh rồi rút khuôn. Buộc phần dây đã lót sẵn ở dưới khuôn giữ bánh.
Lấy một tấm lá chuối bảng lớn để sẳn, cho bánh vào giữa, gói lại giống như gói quà, sau đó dùng dây buộc. Mình dùng chỉ nên không buộc chặt vì bánh sẽ nở trong lúc nấu. Buộc lạt thì nên buộc chặt tay để tránh lạt bị bung khi nấu
Lót lá chuối vụn dưới nồi rồi xếp bánh lên trên, xếp xen kẻ không nên chồng lên nhau kín quá tránh cho bánh không chín đều. Không nên xếp đầy nồi, đậy lá chuối lên trên bánh và đổ nước sôi ngập bánh. Đem nấu khoảng 10 tiếng. Thỉnh thoảng thêm nước để bánh luôn ngập nước. Sau khi bánh chín thì tắt lửa. Để bánh trong nồi thêm 1 tiếng nữa rồi vớt bánh. xếp bánh ra dùng miếng gỗ để lên trên rồi dùng vật nặng đè lên khoảng 2 tiếng nữa để ép bớt nước trong lá chuối ra, như vậy bánh sẽ bảo quản được lâu
Bánh xanh màu lá
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
