Chia sẻ đến mọi người cách làm vỏ bánh choux và một số loại nhân kem choux. Mong mọi người cuối tuần vui vẻ
Nguyên liệu cần có:
DÀNH CHO VỎ BÁNH CHOUX
300 ml
nước
200 gr
bột mỳ
300 gr
trứng gà ( tương đương với 5 trứng gà công nghiệp lớn. chúng ta nên cân trứng cho chắc, và cân cả vỏ
5 gr
muối
100 gr
bơ thực vật hay bơ động vật
DÀNH CHO NHÂN CHOUX CƠ BẢN
4-5
lòng đỏ trứng gà
500 ml
sữa tươi
40 gr
bột mỳ
150 gr
đường
vani, hoặc vỏ chanh bào
Nhân kem bánh Choux
Cho lòng đỏ và đường vào âu, đánh cho bông lên
Rây hỗn hợp bột mỳ vào trứng, thêm vani sau đó trộn thật đều
Khi sữa bắt đầu sôi nhẹ, thì chúng ta đổ hỗn hợp trứng vào giữa nồi. Lúc này các bạn không dùng đũa khuấy nhé. Đợi cho sữa sôi trào lên thì chúng ta tắt lửa. Dùng phới khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệch lại.
Ở đây các bạn lưu ý là chúng ta có thể sử dụng 30gr bột ngô thay cho 40gr bột mỳ. Bột ngô sẽ làm cho kem hơi dai so với bột mỳ sẽ làm cho kem mềm hơn.
Vỏ bánh choux
Khi hỗn hợp bơ nước sôi thật mạnh và tan hết bơ thì cho bột mỳ vào. giảm bớt lửa. Dùng phới gỗ đảo đều
Đảo cho đến khi bột quyện thành một khối, mịn thì tắt lửa
Cho bột ra thố để nguội. Nhớ là để bột thật nguội nhé
Bật lò nóng 200°c
chuẩn bị sẵn giấy nướng, khay, cho bột vào túi bắt kem. Rồi nặn bột lên trên giấy nướng. Đem nướng khoảng 15-17'. Thấy bánh vàng là được. Trong khi nướng lưu ý không mở lò. Một lưu ý khác là tùy theo sự chênh lệch nhiệt độ của lò mà chúng ta tùy chỉnh, có thể là 190°. Vì đôi khi do nhiệt độ lò bị chênh lệch cao quá, bánh lấy ra sẽ bị xẹp ngay.
Bánh rỗng như thế này là đạt yêu cầu
Khi lò gần nguội thì chúng ta cho bánh vào lò lại, sấy cho bánh hơi giòn một chút
Cho nhân vào túi rồi bơm vào trong bánh. Bảo quản bánh trong tủ lạnhHướng dẫn cách làm:
Cho sữa vào nồi lớn, đun nhỏ lửa. các bạn có thể bớt 50ml sữa tươi, thêm vào đó 50ml whipping tùy ý nếu thích độ béo ngậy của kem.
Chia hỗn hợp ra hai phần đều nhau.
Phần kia cho hai thìa cacao, 1 muỗng cafe bột rồi trộn thật đều. Hoặc trà xanh tùy ý. Hoặc đợi khi kem lạnh, thì đánh bông whipping cream rồi trộn với kem choux thành kem chantily của Ý. Tỉ lệ là 70% whipping+ 30% kem choux
Đỗ hỗn hợp ra một cái tô, dùng màng ni long đậy mặt lại, đợi nguội rồi cho vào tủ lạnh.
Rây bột mỳ vào một cái âu
Cho nước và muối vào nồi nấu sôi. Sau đó cho bơ đã cắt nhỏ ra vào đun tiếp cho bơ tan ra.
Cho từng cái trứng một vào trộn với bột. Lưu ý trộn từng cái một cho đến khi trứng và bột hòa vào nhau thì mới trộn đến cái thứ hai. Khi đến trứng cuối cùng chúng ta lưu ý hỗn hợp bột như thế nào có quá lỏng không thì cho tiếp ½ (một phần hai) trứng hay nguyên quả trứng còn lại vào. Trộn cho đến khi hỗn hợp bóng mịn
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
