Em xin được chia sẻ công thức kimchi CHUẨN HÀN của em cho các mẹ ạ. Làm như e đảm bảo kimchi GIÒN - ĐỎ - ĐẸP - NGON :)) Tết mà có món kimchi thì đưa cơm
Cách làm Kim Chi bảo đảm giòn ngon



Em xin được chia sẻ công thức kimchi CHUẨN HÀN của em cho các mẹ ạ. Làm như e đảm bảo kimchi GIÒN - ĐỎ - ĐẸP - NGON :))
Tết mà có món kimchi thì đưa cơm đưa thịt, đưa bánh chưng lắm các mẹ ạ. Mùng 3 mùng 4 làm bữa lẩu kimchi thì hết sẩy hí hí
Công thức của em cho 5 kilogram cải thảo nhé cả nhà:
chuẩn bị sẵn:
- 5 kg cải thảo ( chọn cải thật chắc, lá xanh, 5 kilogram khoảng 2-3 cây cải là ngon. 4-5 cây thì ko ngon vì cải đấy hơi ọt )
- 0.5 kg hành tây
- 1 quả lê nhỏ tầm 2 lạng
- 0.5 kg củ cải
- 1 củ cà rốt nhỏ
- 6 - 8 quả ớt sừng ( các chế ngửi mùi ớt xem có cay ko nhé, nếu cay thì bớt ớt lại)
- 2 lạng tỏi đã bóc vỏ ( ngồi bóc mệt lắm cả nhà ạ :)) e toàn mua bóc sẵn 6k/ lạng)
- 1 mẩu gừng non bằng đốt ngón tay cái ( cho nhiều gừng và nếu là gừng già thì rất đắng)
- 2 lạng hành lá/ có thể thay hành lá bằng hẹ cũng quá ngon
- 2 muỗng bột nếp
- Mắm tép biển hàn quốc/ nước mắm thật là ngon!!!
- 1 lạng ớt bột HÀN QUỐC ( ko dùng đc ớt bột VN nhé)

Cách chế biến:

* RẮC MUỐI:

- Cải thảo bổ đôi. Khứa 1 vết nhỏ ở giữa. Nhúng cải vào nước, rồi nhấc lên để cải ráo bớt nước. Sau đó tiến hành rắc muối
- RẮC MUỐI chứ ko phải NGÂM NƯỚC MUỐI nhé cả nhà. Nếu ngâm nước muối cải sẽ ko giòn, có khi còn bị ủng, nhớt. Dùng muối hạt để rắc đều vào từng bẹ cải thảo. Rắc đều vào phần bẹ trắng, KO rắc vào phần lá xanh. Vì lá xanh rất nhanh chín, rắc vào phần lá thì lá lại chín trước bẹ, đến khi kimchi lên men thì bẹ vẫn còn hăng mà lá đã chua là hỏng :))
- Rắc muối xong thì khoảng 15-20' lại phải đảo cải 1 lần ( đảo ở đây là cho cải ở dưới lên trên, ở trên xuống dưới :)) ). Đảo khoảng 2-3 lần, kiểm tra bẹ cải dẻo, có thể uốn cong mà ko gẫy là oke. Rửa 3-4 lần nước là sạch sẽ, nước trong veo.
- Xếp cải vào rổ, để cải thẳng, kê rổ nghiêng là sẽ ráo hết nước. ( tốt nhất cứ chờ để cải ráo tự nhiên :)) chứ e thấy nhiều mẹ vắt cho mau khô là cải dễ bị nát, mất giòn )
Thời gian rắc muối + chờ cải dẻo khoảng 1.5 tiếng, thời gian để cải ráo nước khoảng 1.5-2 tiếng)
Trong thời gian này mình ko ngồi chờ mà sẽ chuẩn bị sẵn nhân để tí chiết nhé !

*CHUẨN BỊ NHÂN:

- Quấy cháo: Pha 2 bát con nước ( bát ăn cơm ) + 2 muỗng bột nếp ( thìa aji ngon, đong vừa đủ thôi đừng đầy ú ụ các chế nhé, ko cháo lại đặc quánh mất). Hòa tan ở ngoài rồi mới bắc lên bếp quấy. Đợi sôi lăn tăn thì thêm 3 muỗng đường ( đong bằng thìa ajingon luôn). tắt lửa, để cho thật nguội thì mới dùng. Cháo NÓNG KO DÙNG nhé!
- Củ cải, cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái/ nạo sợi khoảng 2-2.5 cm ( đừng thái dài và to, lúc cho vào từng bẹ lá rất khó, mà sợ dài quá cứ thòng lọng ý, mất mỹ quan :)) )
- Hành lá rửa thật sạch, cũng thái tầm 2 cm
- Hành tây, lê, ớt, gừng, tỏi gọt bỏ vỏ, bỏ hạt cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Khó xay thì cứ thêm 1 chút cháo/ nước mắm ( KO CHO NƯỚC LỌC nhé)
- Đổ hết hỗn hợp đã xay vào một cái âu lớn thật sạch. Thêm 2 muỗng muối tinh, ⅔ (hai phần ba) bát nước mắm, 1 bát ớt bột hàn quốc. Sau đó trộn thật đều, để hỗn hợp nghỉ khoảng 5-10' cho ớt bột nở ra. Các mẹ có thể nếm hỗn hợp đấy xem đã vừa chưa. Nếu thấy nhạt có thể nêm thêm muối. Mẹ nào sợ nếm thì thôi. Công thức e cho cũng khá chuẩn :)) các mẹ có thể tin ở e hihi.
- Cho nốt củ cải, cà rốt, hành lá đã thái vào trộn tiếp
Vậy là hoàn thành xong hỗn hợp nhân. Bắt đầu chiết kim chi thôi ạ
like emoticon



*CHIẾT NHÂN:

- Đeo găng tay cao su. Đặt nửa cây cải thảo đã ráo nước vào chậu nhân. Để cải thảo ngửa mặt và nằm ngang, chiều cuống ở bên tay trái, lá bên phải. Mục đích để như này để tay trái nhấc cải thảo, tay phải bốc nhân và chét vào từng kẽ lá.
- Khi chiết nhân cả nhà lưu ý nhân chỉ cần chét vào chỗ bẹ trắng, còn chỗ lá xanh chỉ cần bôi bôi, vuốt vuốt thôi!!! Đừng để hỗn hợp vào lá xanh nhé! Ko lá xanh chín, chua loét, nhũn nát bét mà bẹ trắng lại ko thấm đâu cả nhà ahhh
- Sau khi chiết xong từng kẽ lá, các mẹ cuốn sao cho gọn gọn rồi để vào hộp là oke, vẫn tư thế ngửa nhé :)) úp là rơi hết nhân ra ngoài :))
Lạnh thế này kimchi phải để 2 ngày ở ngoài mới chín được. Nhưng sau 24h thì các mẹ mở hộp, đeo găng tay và ấn ấn vào kimchi để cho các bọt khí và nước trào lên. Nếm thử thấy chưa chua thì để thêm 1 ngày nữa. Hsau thấy chua rồi thì cho vào tủ lạnh. Tết ăn đến đâu lôi ra thái đến đấy. E đảm bảo Ngon - Giòn, KIMCHI - VẠN - NGƯỜI - MÊ :))
Thời giản muối 5 kilogram kimchi cải thảo thế nào khoảng 3-4 tiếng nhé! Cũng khá mất tg đấy ạ. Mong các mẹ thành công rực rỡ và có cái tết hạnh phúc, sum vầy bên gia đình thân iu!!!













Nguồn: FB Lê Hồng Ngọc



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Công Thức Nấu Ăn Các Món Khác

Bánh mì thịt banh mi que ngon gà bbq chè ngô sữa dừa non Kheo tay canh cua nau hoa thien ly Cá kho cá hộp cach lam banh khoai mo Ăn Sáng Tips bảo quản rau củ quả bổ ích bất cách làm nem rán 2 cách nướng cá thơm ngon đổi bữa cach lam xoi gac hap nuoc cot dua kem chanh sữa cạch nau che troi nuoc món nộm Nộm đu đủ xanh và tai lợn bot tra xanh bánh khoai lang chien cach lam che thai ngon Làm sao để sơ chế nha đam hết đắng thức ăn nhanh hen suyễn bệnh hô hấp khoai lang chiên giòn PHI Banh bong lan pho mai bồ hương dân nấu ăn cách làm Thịt tôm nõn rim mắm tép Những thực phẩm giúp mái tóc khỏe Cá Tháng Tư Bánh mỳ cuộn xúc xích bơ cách làm bánh cupcake vị trà xanh cải thìa thịt hộp món xào Hằng MT Củ cải tỉa hoa và bò xào chua ngọt keo sen xien que Tuyết Nguyễn Bánh mỳ gối mềm thơm chân giò hầm Atiso canh Hương Thảo bánh canh nước cốt dừa cua rang giảm đau tỏi gừng muối bạc hà lẩu cá đầu thỏ ăn cho đều kêu cho tr㪠Mưc xào SÃƒÆ giảm đau tỏi gừng muối bạc hà siro lựu tự làm si rô lựu rất dễ cach nau canh suon nau nam đầu bếp chá t banh lemon melting momen Trứng cá hồi súp kem béo cha dau thit nấu canh mực Món Nhật Hà Lan sinh tố mãng cầu xiêm Tôm rang muoior: #D2E5B2" href="/index.php?q= cà ch nẠu soup"> cà ch nẠu soup canh bi xanh nhoi tom thit banh da cua vit nau chao ngon bóng xào thập cẩm Bóng xào thập cẩm canh mang kho Cún Khang mì căn Những mẹo trang trí đồ ăn đơn giản Nghêu hấp sả cách làm xôi Miếng Tips Cách bảo quản 7 loại hoa quả tươi tôm xào bông hẹ chiec vong Thực phẩm sữa chua dâu tươi rã rượu nho qủa cach ngam chanh Lá chanh Mẹo Văt Cá nục những món soup ngon Lạ miệng soup rau step up 3 D vịt quay bằng tàu hũ ky mà ngon quan nhat ngon các món ăn đậm đà mướp đắng pha trà trâu xào lá lốt kem italia mang tuoi ngon Cún Khang Ruốc cá hồi bổ dưỡng cho bé panna cotta ca phe 2 cách trồng cây cực xinh cho mùa hè lắc tay mẹo hay cÃƒÆ kho pudding chuoi thom ngon suờn nấu cà chua nấu canh đu đủ thịt gà việt nướng bbq thit ap chao tương ớt homemade gạo nếp nấu lá cẩm hạt sen dạ dày hầm Tìm hiểu công dụng chống ung thư trong nau nuoc duong lam banh nuong trung thu Cách bóc tỏi nhanh không dây mùi ra tay bán bánh trngs ngon ca dà xao mi tom thap cam ngon pha cocktail công thức sườn heo chiên sả ớt com ga tam ky xÃÆo măng ngâm hóa chất cach lam banh mi xuc xich tôm sốt phô mai cua chien gion mit kho to ngon