Bún riêu cua là món ăn xuất xứ từ miền Bắc Việt Nam, ngày nay đã trở thành món ăn đặc sản. Đây là món ăn bình dân, thuộc loại món nước được nấu từ cua đồng tạo váng nổi trên mặt nước dùng. Món này có thể dùng để ăn điểm tâm hoặc ăn vào các bữa ăn phụ trong ngày rất thích hợp.

Nguyên liệu gồm có:

• Cua đồng 400 Gr

• Đậu hũ chiên 3 Miếng

• Cà chua 4 Trái

• Bún tươi 1 Kg

• Thịt heo bằm 100 Gr

• Tôm khô 50 Gr

• Trứng gà 2 Quả

• Hành lá 4 Nhánh

• Giấm 10 ml (Giấm bỗng)

• Muối 4 Muỗng cà phê

• Hạt nêm 3 Muỗng cà phê

• Tiêu 1 Muỗng cà phê

• Mắm tôm 1 Muỗng cà phê

• Hành tím 10 Gr

• Tỏi 1 Muỗng cà phê (băm)

chuẩn bị sẵn

1

Đậu hũ chiên xắt nhỏ. Hành lá rửa thật sạch cắt khúc, đầu hành xắt nhỏ. Hành tím lột sạch vỏ để riêng. Cà chua cắt múi cau.

2

Sơ chế cua: Cua ngâm nước 1-2h rồi xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua để riêng. Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ mai cua.

3

Lọc cua xay: Cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần. Đến khi thấy cuối bát chỉ còn lại vỏ cua cứng ráp là được.

4

Cách làm chả ăn kèm: Tôm khô ngâm mềm cho vào máy xay nhuyễn. Cho tôm với thịt xay, trứng gà, hành bằm, tỏi bằm, hạt nêm, đường rồi trộn thật đều hỗn hợp.

Cách Thực hiện:

1

Hoà một chút gia vị (muối, hạt nêm, đường) vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Lưu ý không để lửa to quá, gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài. Khuấy nhẹ để riêu cua kết lại, vớt để riêng ra bát.

2

Bắc chảo lên, xào sơ cà chua rồi cho vào nồi nước cua, nêm các loại gia vị cho vừa ăn rồi cứ tiếp tục đun tiếp ở lửa nhỏ.

3

Thả hỗn hợp chả viên tôm thịt vào nồi nước dùng. Chả chín nổi lên mặt nước thì cho tiếp đến cho đậu hũ vào. Nước riêu cua sôi, dùng muỗng múc từng phần một trong hỗn hợp cho vào nồi nước, nêm lại nồi nước dùng với một muỗng mắm tôm. Khi nào gần ăn, cho giấm bỗng vào.

Lượng giấm bỗng cho vào tùy thuộc khẩu vị.

4

Công đoạn cuối cùng làm nước màu: Phi thơm hành tím rồi đổ nhanh phần gạch cua vào, đảo đều và tắt lửa. Có thể cho luôn vào nồi nước riêu cua hoặc cho riêng vào từng bát khi ăn đều được. Món này ăn kèm với bún và đĩa rau sống tươi tạo cảm giác ngon miệng trong những ngày hè nóng bức.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)