Bún mắm này là bún mắm kiểu miền Tây chứ không phải là bún mắm nêm kiểu Trung. Tùy khẩu vị mà mỗi nơi người ta có thể thêm thắt nguyên liệu khác nhau nhưng cơ bản phải có tôm, mực, heo quay thì bún mắm mới ngon đúng vị.

Nguyên liệu gồm có:

• Mắm cá linh 300 Gr

• Xương heo 800 Gr

• Mực 300 Gr (Tươi)

• Tôm tươi 300 Gr

• Thịt heo quay 300 Gr

• Bún tươi 1 Kg

• Cà tím 3 Trái

• Bắp chuối 200 Gr

• Rau nhút 200 Gr

• Húng quế 5 Cây

• Rau muống 200 Gr

• Hẹ 10 Cọng

• đường cát trắng 3 Muỗng canh

• Hạt nêm 2 Muỗng canh

• Nước mắm 2 Muỗng canh

chuẩn bị sẵn

1

Thịt heo quay cắt nhỏ vừa ăn. Tôm, mực và xương heo rửa thật sạch, để ráo nước.

2

Cà tím gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, chẻ đôi rồi cắt thành từng lát mỏng. Rau muống bỏ bớt lá, rửa thật sạch, bào sợi nhỏ. Hẹ rửa thật sạch, cắt nhỏ.

3

Bắp chuối bào nhỏ ngâm vào nước pha với giấm cho không bị thâm rồi rửa thật sạch. Rau nhút và húng quế nhặt sạch, rửa thật sạch.

Cách Thực hiện:

1

Đun sôi 3 lít nước cho xương heo vào luộc với 2 trái ớt cắt nhỏ cho xương không bị tanh. Nước sôi thì để lửa đun liu riu và hớt bỏ bọt cho nước được trong.

2

Trong 1 nồi khác, đun nhỏ lửa mắm cá linh với 2 chén nước cho mắm nhừ.

3

Khi mắm cá nhừ thì lọc qua rây để loại bỏ xương.

4

Sau khi đun nước dùng được khoảng 1 tiếng rưỡi thì cho tôm vào luộc khoảng 5 phút rồi vớt ra bóc vỏ, bỏ đầu và để đuôi. Cũng như tôm, mực cắt thành khoanh nhỏ, cho vào luộc vừa chín thì vớt ra.

5

Nước dùng sau khi đun xong thì cho phần cốt mắm vào. Khi nước sôi trở lại thì cho cà tím vào. Nêm vào nồi nước 2 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước mắm, khuấy đều rồi tắt lửa.

Vì mắm đã có vị mặn và hơi ngọt nên khi nêm, bạn cần cân chỉnh gia vị phù hợp, có thể gia giảm tùy khẩu vị gia đình.

6

Cho bún ra tô thêm rau sống, hẹ, húng quế, heo quay, tôm và mực lên trên, chan thêm nước dùng cho vừa ăn là có thể thưởng thức.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)