Chiếc bánh su kem đã không chỉ "cưa đổ" trái tim của những người yêu ẩm thực bởi hương vị tinh tế mà còn mang trong mình một câu chuyện thú vị.
Cách làm BÁNH SU KEM với kem custard béo thơm, bánh su kem, BANH SU KEM

Trong thiên đường những món bánh Pháp, có một loại bánh đã trở nên quen thuộc với chúng ta bởi sự giản đơn ở vẻ bề ngoài và hương vị thanh nhẹ tinh tế - đó chính là bánh su kem.


Bánh su kem là một loại bánh sở hữu rất nhiều cái tên khác nhau: choux à la creme, profiterole hay thân thuộc với người Việt mình nhất là bánh su hột gà. Bánh có lớp vỏ thuộc họ choux pastry (hay pâte à choux). Bạn có thể bắt gặp những cái tên quen thuộc của choux pastry này bao gồm éclair, croquembouche, gougères và cả món bánh kue sus của Indonesia. 
Tương tự như bánh Yorkshire pudding, choux pastry không sử dụng các loại chất làm nở mà tận dụng độ ẩm của bột để tạo độ xốp và phồng cho bánh.

Cả 2 cái tên "choux" và "profiterole" đều có nguồn gốc từ Pháp. Chữ "profiterole" đã xuất hiện trong tiếng Anh từ năm 1604, nhưng nó không mang một ý nghĩa chính xác nào trong cả tiếng Anh lẫn tiếng Pháp. Về sau này, người ta hiểu "profiterole" có nghĩa là "được nướng dưới tro". 
Tương truyền loại bánh này đã xuất hiện từ thế kỷ XVI, nhưng phải đến 200 năm sau thì công thức bánh choux mới được hoàn thiện và phần nhân kem mới được thêm vào. Công thức chính thức cho choux à la creme xuất hiện trong một quyển sách dạy nấu ăn của Mỹ vào năm 1884. Cũng như những loại bánh pastry khác, choux pastry được tạo ra bởi vị đầu bếp nổi tiếng của Pháp Marie-Antoine Carême.


Ở Pháp, choux à la creme được xem là một loại bánh truyền thống, loại bánh này luôn có mặt trong những đám cưới Pháp, nhưng không phải là những chiếc bánh lẻ mà được xếp thành hình tháp rất công phu với sốt caramel phủ lên trên.


Ở Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ và Ý, bánh choux được thưởng thức theo một cách rất khác: Người ta xếp bánh vào bát, rưới đầy sốt chocolate và thêm whipping cream lên trên.
Cùng xem cận cảnh cách làm món bánh choux và nhân kem custard nào!

Nguyên liệu gồm có:

Vỏ bánh:

- 42 gram sữa tươi

- 125 gram nước

- 67 gram bơ lạt

- 5 gram đường, 2 gram muối

- 100 gram bột mì

- 3-4 quả trứng


Kem custard:

- 2 quả trứng

- 90 gram đường

- 40 gram bột custard

- 500ml sữa

- 15ml tinh chất vanilla

- 30 gram bơ lạt

- 250ml whipping cream


Sốt chocolate:

- 60 gram chocolate đen




Các bạn có thể tham khảo thêm:

Công thức hamburger ngon ngon và câu chuyện lịch sử nhiều tranh cãi


Cách làm Lassi xoài ngon đúng chất Ấn Độ

Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh ngọt làm bánh Pháp diy hướng dẫn làm bánh cách làm bánh

cha gio chay nam dong co mam ca công thức dưa cải thảo muối lam ca ri vit súp hạt sen nấu tôm ga choi xao sa ot chim cút chiên giòn làm mứt dâu tây dẻo Xếp hoa quả thành khối lập phương ngon tổng món ngon từ dâu tằm dau bap chien lẩu mắm rau củ Khoai môn Mon khai vi nướng sườn cach lam banh macaron ngon lảu suon xao chua ngot phien ban moi Cách tinh dầu bệnh hô hấpa class="label" style="background-color: #13CDEC" href="/index.php?q=Cach Lam Mon Xoai Lac">Cach Lam Mon Xoai Lac cháo gỏi vịt phố đi bộ canh khế nấu thịt bò cach nâu bun măm ngon dui ga nuong rut xuong nau vit chim cut kho gung ngon Cach nau lau cau tây dưa hấu"> salad dâu tây dưa hấu dua chua kieu nhat ban chuoi voi sot caramel ngon cách làm khoai lang ngào Cơm tối boc goi hoa chuoi Cỗ Cách nấu xôi hột cách làm trứng trà cua chien gion canh khoai sọ Nau chan ga cach lam banh mi kep giam bong pho mai banh sua bun thom ngon Gỏi khổ qua che khoai lang dau xanh Cá Tháng Tư Bánh mỳ cuộn xúc xích bơ mut dau tay bánh crepe cach lam nuoc ep bi đo hướng dẫn làm kem đóng cốm dẹp cach lam banh bong lan lau xi quach Cách lam xa xỉu bo bop thâu mứt trái cây chua ngọt mon tet trung quoc tương hột kho chả lụa banh su que bánh mì nướng phô mai trứng Năng lượng day nâu an đảo cach lam yaourt trai cay Mẹo khử mùi hôi của thịt nước ép dâu nguyên chất Xoà i kem dâu tây Đồ ăn vặt dạ dày hầm mon ga cong thuc lam tuong ot lam so diep nhat ban ngon lốt canh sườn non nấu dưa cải đậu hũ non hấp trứng muối tep xiên que bánh gạo cah kho ca tram kho mia sau dứa măng tươi kho thịt ba rọi gà phi lê sốt cách nấu chè khoai banh pho mai sau rieng ngon giá đỗ Canh giá đỗ thịt bò vị thơm ngon thach hoa qua Món Âu lần rau cuộn cupcake sầu riêng banh mochi khoai lang cha gio cua bien cơm chiên trung nom hoa chuoi cạch nau pha lau lá mắc mật bánh flan caramel trà xanh làm xôi ngon tép xào hành cà tím nhồi thịt cách làm dạ dày heo nước dừa cach lam bap cai tôm tươi cach nau canh chua trung truc đường phèn cừu nấu thảo quảm sườn cừu hầm Thương nhớ bánh khoai mì nướng cach lam muc nhoi trung muoi bí đỏ nhồi thịt hấp Hương Thảo Cua rang muối lá nốt thơm giòn cari banh da tuoi hai phong mocktail trái cây xanh nêm