Chiếc bánh su kem đã không chỉ "cưa đổ" trái tim của những người yêu ẩm thực bởi hương vị tinh tế mà còn mang trong mình một câu chuyện thú vị.
Cách làm BÁNH SU KEM với kem custard béo thơm, bánh su kem, BANH SU KEM

Trong thiên đường những món bánh Pháp, có một loại bánh đã trở nên quen thuộc với chúng ta bởi sự giản đơn ở vẻ bề ngoài và hương vị thanh nhẹ tinh tế - đó chính là bánh su kem.


Bánh su kem là một loại bánh sở hữu rất nhiều cái tên khác nhau: choux à la creme, profiterole hay thân thuộc với người Việt mình nhất là bánh su hột gà. Bánh có lớp vỏ thuộc họ choux pastry (hay pâte à choux). Bạn có thể bắt gặp những cái tên quen thuộc của choux pastry này bao gồm éclair, croquembouche, gougères và cả món bánh kue sus của Indonesia. 
Tương tự như bánh Yorkshire pudding, choux pastry không sử dụng các loại chất làm nở mà tận dụng độ ẩm của bột để tạo độ xốp và phồng cho bánh.

Cả 2 cái tên "choux" và "profiterole" đều có nguồn gốc từ Pháp. Chữ "profiterole" đã xuất hiện trong tiếng Anh từ năm 1604, nhưng nó không mang một ý nghĩa chính xác nào trong cả tiếng Anh lẫn tiếng Pháp. Về sau này, người ta hiểu "profiterole" có nghĩa là "được nướng dưới tro". 
Tương truyền loại bánh này đã xuất hiện từ thế kỷ XVI, nhưng phải đến 200 năm sau thì công thức bánh choux mới được hoàn thiện và phần nhân kem mới được thêm vào. Công thức chính thức cho choux à la creme xuất hiện trong một quyển sách dạy nấu ăn của Mỹ vào năm 1884. Cũng như những loại bánh pastry khác, choux pastry được tạo ra bởi vị đầu bếp nổi tiếng của Pháp Marie-Antoine Carême.


Ở Pháp, choux à la creme được xem là một loại bánh truyền thống, loại bánh này luôn có mặt trong những đám cưới Pháp, nhưng không phải là những chiếc bánh lẻ mà được xếp thành hình tháp rất công phu với sốt caramel phủ lên trên.


Ở Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ và Ý, bánh choux được thưởng thức theo một cách rất khác: Người ta xếp bánh vào bát, rưới đầy sốt chocolate và thêm whipping cream lên trên.
Cùng xem cận cảnh cách làm món bánh choux và nhân kem custard nào!

Nguyên liệu gồm có:

Vỏ bánh:

- 42 gram sữa tươi

- 125 gram nước

- 67 gram bơ lạt

- 5 gram đường, 2 gram muối

- 100 gram bột mì

- 3-4 quả trứng


Kem custard:

- 2 quả trứng

- 90 gram đường

- 40 gram bột custard

- 500ml sữa

- 15ml tinh chất vanilla

- 30 gram bơ lạt

- 250ml whipping cream


Sốt chocolate:

- 60 gram chocolate đen




Các bạn có thể tham khảo thêm:

Công thức hamburger ngon ngon và câu chuyện lịch sử nhiều tranh cãi


Cách làm Lassi xoài ngon đúng chất Ấn Độ

Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh ngọt làm bánh Pháp diy hướng dẫn làm bánh cách làm bánh

Huế thủy Khoai tây chiên giòn bánh bông lan cuộn soi dau thịt xiên nướng sinh tố bạc hà đậu xanh tÃƒÆ cơm trộn trứng ốp lết hành hành phi món chiên Hằng MT món ăn ngày lạnh Cá hồi Hy Lạp nướng che buoi saigon NẤU ăn ngon bữa cơm chiều chủ nhật kho chay cang ghe sot me ngon món ăn từ tôm Măm tôm chua banh ran ngot cách làm bánh dẻo Thịt Heo kho kho giúp lốt Phố nau banh da thit Tìm hiểu công dụng chống ung thư trong món ăn vặt ngày tết duoi Làm cốm tống thúy an Sua bap hột mực rán thảo mộc tra thach ngon cach nau xoi khuc ngon bánh su kem lẩu thái nộm bò khô Rau muống xào mon ga làm sinh tố phúc bồn tử ca hoi sot thom mít non cách làm ổi dầm Nấu mỳ tôm cach Mực chien gion May vÃ Æ giay Cà thit heo xao sa Ngon bất ngờ với bì đông lạ miệng cho xoài kem suon om kieu nhat gỏi cùi dưa hấu Cỗ đắng cua chien gion khu vui chơi mề ếch chiên bơ gỏi nấm kim châm trộn cà rốt Moc thit mẹo nấu cháo hến ngon bánh tằm khoai mì siro ngon Là m Kem bầu nấu nghêu cach lam banh hoi nem nuong trứng ốp suon ca nuong ngon nem xứ nghệ xoài muối xổi ã Miền Bắc thảo thỏ nấu ca ri cach lam thit nguôi bánh cookies gà chiên giòn chua cay bánh mỳ nướng bơ tỏi Bánh mỳ cá điêu hồng hấp Hai kiểu nơ kẻ trang trí kẹp tóc mùa thịt heo chiên giòn sốt dầu hào ngon kẹo khoai giòn Cách nau che chuoi Vân bánh pancake cách làm canh chua Bánh mì vòng quanh thế giới gan gà thị gà sốt cam cocktail Bikini Martini thức uống bánh Churros kiểu mới hoẠt súp hạt sen nấu tôm cha gio chay nam dong co pha nuoc mam gung kem vani không dùng máy đậu Hà Lan giam canh thịt bò nấu củ cải Quà ngà n rụng cach lam bun oc ngon Xào cơm mẻ thach dau xanh ngon Nau chan ga cach nau canh ngheu cách làm trứng trà Chã gio bà nh korokke cách làm khoai lang ngào