Măng tươi có tính độc do có chứa nhiều chất glycocid, là chất có khả năng biến đổi thành acid cyanhydric gây độc hại cho cơ thể khi sử dụng.
Cách khử độc khi dùng măng tươi làm thực phẩm

Nhân dân ta thường sử dụng các chồi măng mới mọc của các loài tre, trúc, vầu, nứa, mai, lồ ô v.v… làm thực phẩm như một loại rau xanh.

Măng tươi còn được sơ chế thành măng khô bằng cách sấy hoặc phơi khô để dự trữ, vận chuyển đi xa dùng làm nguyên liệu chế biến các món ăn đặc sản khác hoặc để xuất khẩu. Măng tươi cũng được chế biến thành nhiều sản phẩm dùng để tiêu thụ nội địa và tham gia xuất khẩu có giá trị như: măng chua, măng củ, măng sợi đông lạnh, đóng hộp v.v…

Cách khử độc khi dùng măng tươi làm thực phẩm 1   

Tuy nhiên, măng có tính độc do có chứa nhiều chất glycocid, là chất có khả năng biến đổi thành acid cyanhydric gây độc hại cho cơ thể khi sử dụng. Kinh nghiệm của nhiều bà con miền núi cho thấy: không phải măng nào cũng độc; măng đắng độc hơn măng thường; măng tươi độc hơn măng khô. Những người ăn phải măng độc thường có triệu chứng nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, rối loạn hô hấp, khó thở…Để đảm bảo an toàn khi sử dụng măng tươi, sau khi thu hoạch về bà con cần áp dụng một số biện pháp khử độc sau đây:

- Bóc hết bẹ lá (vỏ măng), rửa thật sạch đất cát rồi tùy theo từng loại măng độc nhiều hay ít, măng thường hay măng đắng mà có cách xử lý khác nhau. Có thể cắt thành lát mỏng hoặc xé nhỏ thành sợi đem ngâm vào nước sạch qua đêm cho bớt độc rồi rửa lại trước khi chế biến thành các món ăn.

- Với các loại măng độc, măng đắng nên ngâm bằng nước vôi trong; luộc bỏ vài lượt để bỏ bớt những nước đầu cho tới khi thấy nước trong rồi mới đem chế biến. Trong khi luộc, nấu nên mở vung cho chất độc bay hơi.

- Trước khi sấy hoặc phơi măng khô nên ngâm qua nước muối, lúc sử dụng để chế biến thành các món ăn nên chần lại bằng nước nóng hoặc luộc lại càng tốt.

- Muối măng chua cũng là một biện pháp là giảm tính độc của măng.

Không cho người bệnh sốt rét, những người suy dinh dưỡng, suy nhược cơ thể ăn măng vì măng độc làm bệnh tăng thêm. Không nên lạm dụng ăn nhiều măng và cần Lưu ý chế biến kỹ trước khi ăn.

Theo NNVN


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Quy Luộc bắp cải cuộn cá trứng sốt tương banh bap tom ngon rau diep bot ga bi do ngon Bùi Thu Hằng Chả tôm mực dai dai ngọt mực hấp de do banh xeo ga chien gion bà nh gato nhà n flan vit chung bi do cà u huou lam nem lui cake pop bánh pie Cùng trổ tài làm chè trôi nước kiểu canh gà đậu cove đạu rồng rau củ trộn lưỡi heo dạ dày công thức làm bánh cookies chocolate mon tu dau bap ba chỉ kho rau củ giới trẻ bun chay ngon nghệ nướng cá hồi bun cua be cách làm phở gà trộn Tây Tạng thức uống tôm nướng si rô dâu tằm canh tép oc xao xa ot gà rim củ sắng Buoi lam mam nem luon Bi ngoi cach lam banh bong lan các món cơm ngon lam ga nuong ngon lòng gà xào chua ngọt kho thịt với mắm ruốc Thịt kho măng tam Món ngon dễ làm custard dua dac biet chuoi nuong thom ngon Duoi bo ham Xôi thịt băm mắt cá miền bắc cơm sườn lẩu thịt gà chua cay thịt ba chỉ Gạo Chè đậu đỏ làm mứt vỏ bưởi Thịt xiên nướng nem Thái mocktail nhiều vitamin làm mochi Nuột phile gà xiên độc chất lam cha muc ngon 2 con sứa Gà nấu chao Thà rau câu khóm tôm chấy mặn thịt bò cuộn nấm kim châm cá nấu canh món ăn Việt Xoi mau cach lam bun oc ngon khoai môn thịt heo cuộn rau củ sốt me Ruột heo xào chiên sa kê Chăm sóc cho làn da hiệu quả từ cam bánh pizza khoai mon goi Nấu chè cheesecake chanh dau tay rau cần xào thịt bò Tản hoc nâu sup tao ngon cách nấu canh cá nấu chua ngọt thèm ngọt thói quen tăng cân béo baechu kim chi ngon Sửa chua bánh gạo nướng cuối cách lam chan gà nghêu xào bơ tỏi sức khỏe đậu nành chống viêm bướm nấu canh ngao thác nước gà nhồi xôi nướng Phải khoai mon nau thit BÃP súp nấm rơm canh muop nau hen doc mon banh xeo canh cai chua ngon cach lam hoa qua dam kem xôi dừa MON XAO