Lẩu mắm là món ăn ngon không chỉ của riêng Sài Gòn, mà nó còn là món ruột của miền Nam và là biểu tượng của vùng đất sông nước. Lẩu mắm được xem như là một sản phẩm của sự giao thoa văn hoá ẩm thực giữa người Khmer bản địa với những người miền Trung và miền Nam khẩn hoang.
Lẩu mắm được xem như là "bản hòa tấu" tổng hợp đầy đủ các sản phẩm từ biển cả, ruộng đồng và ao hồ, sông ngòi với các nguyên liệu đa dạng phong phú như: tôm, cua, cá, mực, thịt bò, thịt heo và đặc biệt các loài rau rất đa dạng.
Vùng đất hoang dã miền Nam mọc thứ rau gì ăn được là bạn cũng có thể tìm thấy các loại rau ăn kèm với món lẩu này như: Rau muống, cọng sung, rau cải trời, bông điên điển, rau thơm, khế chua,giá sống, chuối chát, dưa chuột, rau đắng, ớt đỏ, thơm… Hãy tham khảo cách chế biến món lẩu mắm thơm ngon chuẩn vị sau đây nhé!
Nguyên liệu nấu lẩu mắm
– Một hũ mắm cá sặc.
– 800 g xương heo.
– 500 g thịt ba chỉ, được xắt lát mỏng.
– 500 g cá bông lau (có thể dùng cá dứa, cá hú) bạn rửa thật sạch rồi cắt làm đôi.
500 g mực tươi, bạn chà với muối, sau đó rửa thật sạch và xắt thành những miếng vuông 4 x 5 cm rồi xếp mực ra đĩa.
– 300 g tôm cỡ vừa, rút chỉ rồi rửa thật sạch và để nguyên vỏ.
– 2 quả cà tím, tiến hành chẻ 4 theo chiều dọc, rồi cắt khúc và ngâm trong nước khoảng 15 phút sau đó vớt ra rổ để ráo nước.
– 3 chén đậu đũa và đậu bắp được cắt khúc 3 cm.
– Một tô nước dừa.
– 3 nhánh sả được đập dập, 1 muỗng cà phê sả bằm, 2 củ tỏi băm nhuyễn, 3 trái ớt và 3 nhánh hành tươi.
– 2 kg bún nhỏ.
– dầu chiên, đường, muối.
– Rau sống: Rau muống ,ngó sung, bắp chuối, rau nhút, giá đỗ, rau đắng, hẹ, ½ (một phần hai) trái thơm được cắt lát.
– Rau thơm: Húng quế, rau diếp cá, húng lũi …
Cách chế biến lẩu mắm thơm ngon
– Đầu tiên các bạn cho xương heo vào nồi nước lạnh, rồi khi sôi bạn chắt nước đầu đi rửa xương lại với nước lạnh, sau đó cho nước vào ninh xương trên lửa, vừa đun vừa vớt bỏ bọt. Tiếp đó nêm vào ít muối và giảm nhiệt, các bạn ninh trong 2 – 3 giờ cho xương nhừ. Cuối cùng bạn vớt bỏ xương.
– Bạn dùng một chiếc nồi nhỏ, rồi cho vào 2 lít nước lạnh nấu sôi. Cho tiếp lọ mắm sặc đã pha sẵn vào, cho lên bếp đun lửa nhỏ cho đến khi mắm tan ra hết thịt cá thì lược bỏ phần xương. Bạn cho thêm sả và nước cốt dừa vào hầm nhỏ lửa tới khi có được nồi súp màu hơi đục.
Sơ chế nguyên liệu làm lẩu mắm
– Bước tiếp theo bạn cho dầu chiên vào chảo, rồi phi tỏi hành và sả bằm cho thơm sau đó cho thịt ba chỉ vào xào cho thêm 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường và ½ (một phần hai) muỗng tiêu.
– Tiếp đến cho nước đun mắm sặc và sả vào nồi nước xương hầm. Rồi đun sôi trở lại, nêm thêm đường sao cho mặn ngọt vừa ăn.
Món lẩu mắm thơm ngon hấp dẫn
– Khi ăn bạn cho tất cả nguyên liệu ra nồi lẩu, rồi đun sôi lại và cho tôm, thịt heo cùng với đậu đũa, đậu bắp và cà tím vào nồi nấu sôi 2 phút, sau đó nhúng kèm các thứ rau vào lẩu mắm. Bạn ăn nóng cùng với bún và chấm với nước mắm chanh ớt.
Chúc các bạn ngon miệng với cách làm lẩu mắm đậm đà hương vị!
Hà Vân
cách làm lẩu mắm cách làm lẩu mắm chuẩn vị mắm cá mắm sặc món lẩu mắmTổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
