NGUYÊN LIỆU
- Phi lê cá lóc: 300g
- Ớt chuông: 50g
- Cần tây: 50g
- Hành boaro: 50g
- Cà rốt: 30g
- Đậu Hà Lan: 30g
- Bắp non: 30g
- Hành tây: 50g
- mộc nhĩ (tức nấm mèo): 2 tai
- Hành tím băm, tỏi băm, ớt băm
- Gừng, hành lá, thì là, ngò
- Đường, bột năng, dầu chiên
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
- Giấm gạo lên men
1. Cách sơ chế:
– Cá lóc phi lê cắt miếng dày 5mm, dài 4cm, ướp 1 ít hành tím, tiêu, Hạt nêm Aji-ngon®, gừng băm, đường, Giấm gạo lên men LISA®, và thì là băm, trộn thật đều. Sau đó trộn thêm ít bột năng, để 20 phút cho thấm gia vị.
– Ớt chuông cắt miếng dài. Hành tây cắt lát mỏng. Cần tây, cắt xéo, boaro cắt đôi và cắt khúc 4cm. Cà rốt tỉa hoa, cắt khoanh tròn. mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nở, rửa thật sạch cắt khúc 3cm. Hành lá, thì là rửa thật sạch, cắt khúc.
– Bắp non, đậu Hà Lan, cà rốt chần qua nước sôi có nêm một ít muối, sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước đá để giữ màu.
2. Cách thực hiện:
– nấu nóng chảo, phi thơm tỏi và gừng, cho cá vào xào săn, trút ra để riêng.
– Tiếp tục phi thơm hành tỏi, cho ớt chuông vào xào trước, cho tiếp hành tây vào xào, tiếp đến cần tây, hành boaro, mộc nhĩ (tức nấm mèo) và 1 ít nước dùng, tiếp đến cho đậu Hà Lan, bắp non, cà rốt vào, nêm 1 ít muối, Hạt nêm Aji-ngon®, tiêu và 1m Giấm gạo lên men LISA®, đảo đều.
3. CÁCH DÙNG:
Múc cá ra dĩa, thêm ngò rí, ớt, tiêu lên trên, dùng nóng.
– Thịt cá rất dễ bị nát, nên xào lửa lớn và nhanh tay.
– Cá thường có mùi tanh nên ướp với ít giấm sẽ làm giảm mùi tanh và tăng hương vị của cá.
– Khi luộc rau củ cho vào nước một ít muối để giữ màu sắc của rau củ.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
