NGUYÊN LIỆU
- Cá thác lác 100g
- Giò sống 50g
- Mỡ heo băm thật nhỏ 2M
- Trứng cút 8 quả
- Bột xù 1 chén
- Trứng gà 1 quả
- Chanh muối băm 3M
- Nước chanh muối 2M
- Nước cốt chanh
- Cà rốt băm, lá Mong băm, ớt băm
- Mạch nha, mè đen
- Đường, tiêu, bột năng, dầu chiên
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
1. Cách sơ chế:
– Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
– Trộn cá thác lác với giò sống, mỡ heo, 1M cà rốt băm, 1m lá Mong băm, 1m nước cốt chanh, 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1/3m tiêu, 1M lòng trắng trứng. Quết cho hỗn hợp dai, giữ mát trong tủ lạnh 15 phút. Sau đó, lấy hỗn hợp ra chia làm 8 phần. Trứng cút đã lăn qua bột năng, bọc chả cá bên ngoài, vo viên tròn.
– Trộn chung ½ (một phần hai) chén bột chiên xù với mè đen. Đánh tan trứng gà, cho ra chén.
2. Cách thực hiện:
– Làm xốt chanh muối: cho vào chảo 1/2M đường, đun đến khi đường hơi vàng, cho 2M nước vào đun cho tan đường, thêm 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 2M mạch nha, 2M nước chanh muối và 3M chanh muối băm vào, cuối cùng cho 1m nước bột năng vào nấu đến hơi sánh là được. Cho 1M nước cốt chanh, tắt lửa và cho ớt băm vào.
– Chiên cá: nấu nóng dầu, nhúng viên cá qua trứng, tiếp tục lăn qua hỗn hợp bột xù trộn mè và bột xù. Cho vào chảo chiên chín vàng. Vớt ra để ráo dầu.
3. CÁCH DÙNG:
Cho viên cá chiên ra dĩa cùng với xốt chanh muối.
– Dùng nước đường thắng hơi vàng và mạch nha tạo màu vàng tươi và độ sánh cho xốt chanh muối.
– Cho mỡ heo vào hỗn hợp cá để món ăn không bị khô.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
