Nguyên liệu gồm có:
- Cá trình: 1 kg
- Lạc nhân: 0,2 kg
- Tiêu
- Mắm tôm:
- Bún: 2 kg
- Mẻ
- Dấm bỗng
- Riềng, nghệ, hành hoa, thì là, rau mùi
- Chanh, ớt, đường, muối, mỳ chính, bánh đa nướngCách chế biến:
- Cá trình mua về cho vào nồi, cho dấm và muối vào rồi đậy vung đến khi cá không còn giãy
- rửa thật sạch cá, có thể cho bột mỳ vào cá, rửa lại rồi lấy khăn thấm thật khô để dễ chế biến
- Trước tiên khía sau vây mang cá
- Dùng dao lựa theo sống lưng cá rạch xuống, lọc xương riêng
- Phần thịt cá thái hình quả tram
- Ướp 2 muỗng cà phê mẻ, 1 muỗng cà phê mắm tôm, riềng, nghệ, gia vị, nước mắm, đường, hạt tiêu (có thể dung cả hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng)
- Để ngâm khoảng 15 đến 20 phút
- Đun dầu nóng, phi hành tỏi, bã giềng nghệ băm thật nhỏ, phi vàng để nguội, lọc lấy nước đổ vào thịt cá trộn thật đều
- Cho chảo lên bếp, đổ dầu vào rán cá, chỉ đảo chín khoảng 50 % (nếu không có than hoa nướng thì rán chín hắn)
- Nướng lại trên than hoa
- Hành, thì là cắt khúc, t tươi xắt lát xào lên đổ ra đĩa, cho cá vừa nướng lên trên, rắc hành khô phi thơm, lạc giã dập, rắc tiêu lên trên cùng
- Ăn kèm với bún hoặc bánh đa, có thể chấm mắm tôm hoặc chấm nước mắm pha
Yêu cầu:
- Cá không vỡ, không khô
- Cá có lớp ngoài màu vàng
- Mùi vị cá nướng ngọt béo, thơm mùi thịt cá nướng và các loại gia vị AfamilyTổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
