NGUYÊN LIỆU
- Cá trắm 400g
- Thịt ba chỉ 100g
- Khế chua 200g
- Nước trà xanh 3 chén
- Riềng cắt lát, ớt hiểm đập dập
- Hành tím băm, hành lá cắt khúc
- Tiêu, đường, muối
- Nước mắm, nước màu, dầu điều
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
- Bột ngọt
1. Cách sơ chế:
– Thịt cắt miếng hình chữ nhật, ướp với 1/2m đường, 1/2m tiêu, 1M nước mắm, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, để thấm.
– Cá làm sạch, ướp với 1m muối, 2M nước mắm, 1M đường, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/2M hạt nêm Aji-ngon®, 1M hành tím băm, 1/2m nước màu, 1/2m tiêu, 2M nước khế, để thấm.
– Khế 1 trái cắt nhỏ, vắt lấy 2M nước khế. Khế còn lại cắt lát dày khoảng 7 li.
2. Cách thực hiện:
Phi thơm dầu điều với riềng cắt lát, bỏ thịt vào xào săn. Xếp riềng xuống dưới đáy nồi, cho cá vào, xếp xen với thịt, khế cắt lát và ớt hiểm. Nấu sôi 2 phút, cho cá săn, trở cá lại, tiếp tục cho nước trà xanh nóng vào ngập cá, đậy nắp, nấu sôi, nấu lửa liêu riu đến khi nước sánh lại, cá chín và thấm gia vị, tắt lửa, rắc hành lá, tiêu lên.
3. CÁCH DÙNG:
Dọn ăn nóng với cơm nóng.
– Ướp nước khế vào cá giúp tạo vị chua, khử mùi tanh và thịt cá sẽ săn sau khi kho.
– Kho với lửa nhỏ và đậy nắp trong quá trình kho để cá chín kỹ, không bị mất nước và thấm đều gia vị.
Highlight: Làm sạch màng đen bên trong khoang bụng cá để cá không còn mùi rong (mùi cỏ).
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
