Cà tím cắt khúc dài, ngâm nước lạnh cho ra hết chất nhựa. Tỏi ớt băm nhuyễn. Hành lá cắt khúc.

chuẩn bị sẵn chảo sâu lòng thật nóng, rưới 1 muỗng canh dầu vào tráng đều khắp chảo. Cho cà tím vào chiên áp chảo 1 mặt. Chiên khoảng 1 phút, sau đó trở sang mặt kia, chiên thêm 2-3 phút nữa. Gắp cà ra khỏi chảo.

Cho 1 muỗng canh dầu chiên còn lại vào. Cho tỏi, ớt, gừng vào xào thơm.

 Trút cà tím vào trộn thật đều khoảng 1 phút.

  Cho xì dầu, giấm và đường vào đảo đều cho thấm.