Món cá rô kho tương khế nghi ngút khói với những câu chuyện kể và tình cảm của mẹ đã trở thành kỷ niệm tuổi thơ tôi.
Cá rô kho tương khế

Mẹ tôi không hẳn là người-truyền-thống nhưng lại rất thích các món ăn cổ truyền Việt Nam. Đặc biệt là cá rô kho khế, tương.

“Rô đồng kho với khế chua/ Chẳng thú gì bằng một món đồng quê”. Lúc làm món cá kho, mẹ tôi thường ngâm ngợi câu ca dao ấy như để nhắc nhở chúng tôi về truyền thống quê hương và gia đình.  

Mẹ còn ngâm ngợi không biết bao nhiêu câu tục ngữ, ca dao, câu thơ về cá quê ngầm muốn dạy dỗ chúng tôi. Nào là “Không gì bằng cá kho tương/bỏ bông so đũa mới rành dân quê”, hay câu “cá không ăn muối cá ươn”, và câu ca dao về tình mẫu tử “Ba đồng một mớ cá tươi/cũng mua bằng được để nuôi mẹ già”...

Quê tôi – một vùng quê Bắc Bộ có truyền thống làm tương từ nhiều đời nay. Đó cũng có thể là lý do của “niềm đam mê” nấu và thưởng thức món cá rô kho tương khế của mẹ nhiều đến thế.

Mẹ vẫn kể, trong ký ức tuổi thơ của mẹ, những chú cá rô đồng vàng ươm, béo ngậy mà ngoại bắt được mỗi khi đi thuyền chở đá về là món quà vô giá. “Cả khi trời mưa lụt, ngồi trong nhà xem anh và cậu (bố/ba) rải lưới bắt cá, rồi đếm cá…” – mẹ kể. Có lẽ, đó đều là những kỷ niệm vô cùng ý nghĩa với một người đã từng trải qua bao sóng gió cuộc đời như mẹ.

Và mẹ muốn để lại cho những đứa con của mình món quà kỷ niệm thân thương ấy qua món cá rô đồng kho khế. Mỗi khi trời trở lạnh, nồi cá kho nghi ngút khói của mẹ làm chúng tôi thèm thuồng thứ không khí truyền thống gia đình, quê hương, thèm được quây quần bên gia đình, bên ông bà và các bác.

Mẹ vẫn nói, cá rô nay được nuôi công nghiệp nên không thể quý bằng hồi xưa được. Món này phải làm từ cá rô đồng mới thực ngon! Vì thế, mỗi khi vào mùa nước lớn dễ bắt cá, chúng tôi vẫn nài nĩnh mẹ nấu món này.  

Vào tiết trời se lạnh tháng 10, thật khó để tìm được mớ cá rô thơm béo như dạo đầu tháng 6. Cũng có thể, điều đó khiến cho món cá rô đồng kho tương khế, ăn vào tiết trời lành lạnh trở nên giá trị hơn đối với người ta.

Nấu món cá rô kho tương khế không quá cầu kỳ nhưng lại cần sự chu đáo.

Nguyên liệu đúng như tên món ăn, có cá rô đồng, tương Bần và khế chua. Đặc biệt, để món ăn thơm lừng và thêm đẹp mắt, mẹ cho thêm chút nghệ giã nhỏ. Nghệ sẽ quện với thịt cá thơm lừng, tạo ra nước sánh vàng trông thật hấp dẫn.

Mẹ vẫn dặn, kho cá rô với tương khế tuy làm giản đơn nhưng cần nhiều thời gian hơn các món khác, cốt sao để cá nhừ, mềm và thấm tương là được.

Không phải là món cao lương mĩ vị nào đó, chỉ là món ăn được làm từ những sản vật đồng quê nhưng với chúng tôi – những đứa con của mẹ thì món ăn chính là món quà vô giá mà mẹ dành tặng.

Và chắc hẳn, bây giờ và sau này, có đi đâu, thưởng thức những món sơn hào hải vị trong những nhà hàng sang trọng nào đó, thì mỗi khi cái se lạnh đầu đông ùa về, một đĩa cá rô kho khế ăn với bát cơm trắng cùng những câu chuyện và tình cảm của mẹ vẫn làm tôi nhớ da diết…

 Theo Món ngon Hà Nội


Tổng hợp & BT:

Về Menu

gối ngủ ga chien bo ngon canh ga nhoi com ngon rau muc xao ngô bao tử mít sấy Đầu Bếp Đỉnh Top Chef Việt Nam món Nấu súp che bo bo cha cha bánh sandwich cuộn thịt nhầm lẫn cà bung cách làm bánh mì bơ rau mầm trộn thit bò xa lach tao ngon mẹo bảo quản và chế biến hạt sen canh bí nấu giò heo giãn ga Tai cách làm các món phi lê mon cam tuyet hoang ngoc canh sup tự làm chả cá tự làm kem bơ bánh mì viet nam Mật thit bo xao ngon bánh giầy bông lan matcha bánh mỳ thịt xíu bữa sáng cách làm cánh gà chiên trộn mật ong cha ca la vong thom ngon thực phẩm trao đổi chất nước thịt boots lông thit heo măng tươi xôi rán với bơ thit rang chay thịt dê xào lăn món bò xào ngũ vị Ếch xào ca chua nhoi com thit bo nuong pho mai vụn bánh phở trộn tôm tươi lười Cải ngọt xào nâu cari cach lam kim chi cu sen bo luc lac gà xào măng Thịt gà xào măng tươi bánh scones cuộn quế cá hố kho niêu đất gio lon ca ngu sot chanh ngon Phô mai rang muối tiêu ga tiem ot hiem cach lam xoi mit ngon bánh ướt cuốn Kim chi củ cải cay cay ngày rét banh flan ngon banh canh ngon cach nau che hot ga bò cuộn nấm kim banh cuoi chien cách làm sườn nướng tỏi mứt củ cà rốt cac mon pho xao cách ướp thịt thỏ đậu xanh nấu cháo gan heo xào gà với xà lách giày đen Điều tuyệt vời trong hương vị nem lụi dạ dày xào dứa thit chien sot chua ngot n gon ga nau hat sen co cách làm bún đậu mắm tôm liụ súp kimpap rong biển cach lam rau cau ngon dà n tran chau ngon Che ke làm bánh halloween sọ người chè bà cốt bún chả Làm bún chả Bắc thơm ngon công thức tôm hấp muối xi quách xoi la dua cách nấu rau chân vịt Salad thit bo khoai Chợ Viềng có món bê thui Gỏi cá sặc Gỏi cá với xoài xanh cach lam banh gang Miền Bắc món ăn kiểu Thái Hủ tiếu xào tôm sinh tố xoài thơm sinh tố xoài dâu tây pha nước cham Banh Cuon Vinh công thức tàu phớ banh le sot mat ong ngon măng cụt làm gỏi sinh tố rau củ mật ong xôi nấu đỗ đen những món bánh dễ làm Làm bánh chocolate trái mận hậu Thơm lừng hương biển với món bạch com rang cho bua sang Nui chiên trứng ốc hấp sả cá cơm kho củ riềng de tron thinh cocktail thơm sơ ri mut dau sữa chua sức khỏe dinh dưỡng tiêu