Những ngày đông Hà Nội không gì bằng xum vầy cùng gia đình bên nồi lẩu nóng hổi. Hôm nay Ẩm thực Hà Nội sẽ giúp bạn cách làm lẩu ếch vừa đơn gản lại vừa ngon.
Nguyên liệu gồm có:
– Ếch đồng: 1 kilogram
– Măng tươi: 0,5 kilogram
– Xương ống: 0.5 kg
– Dấm bỗng: 200ml
– Rau muống, cải xoong mỗi thứ 1 mớ.
– Lá lốt.
– Tỏi, vài củ sả, 1 muỗng bột nghệ, 2 quả cà chua
– Váng đậu, đậu phụ, nấm hương, ớt tươi, sa tế.
Cách làm lẩu ếch
– Xương ống rửa thật sạch, nấu sôi 1 lần rồi đổ nước đó đi cho đỡ bị hôi mùi thịt. Lấy thêm nước ninh cùng với sả đập dập.
– Khi nước sôi thì hé vung cho nước dùng được trong bỏ thêm hạt nêm cho vừa ăn. Nếu thỉnh thoảng có màng bọt từ xương thì dùng muôi vớt ra. Vì lúc sau màng bọt sẽ vỡ và tan lại vào trong nước dùng.
– Ếch lột da, bỏ đầu, sao đó xát muối, rửa thật sạch rồi chặt đôi mình và đùi. Bạn có thể ướp ếch với hạt nêm, bột nghệ, sả băm thật nhỏ để khoảng 20′ cho thêm phần đậm đà.
– Lấy một nửa số mình ếch và đùi ếch đem băm thật nhỏ.
– Măng củ thái hình con chì, rửa thật sạch luộc khoảng 2, 3 nước sau đó rửa lại thêm 1 lần nữa. Rau muống nhặt rửa thật sạch. Mùi tàu rửa thái khúc 2cm. Nấm hương ngâm nở rửa thật sạch. Cà chua thái múi cau.
– Váng đậu chiên sơ, đậu phụ cắt miếng vừa ăn cho lên đĩa, nấm hương rửa thật sạch ngâm nước cho nở.
– Dùng 1 bát tô, cho số mình ếch đã băm thật nhỏ vào cùng thịt xay nhuyễn, giò sống, thêm hành khô và lá chanh xắt nhỏ. Thêm tiêu xay, ớt bột và hạt nêm vào rồi trộn thật đều các nguyên liệu với nhau.
Viên hỗn hợp thành từng viên nhỏ rồi rán vàng.
– Cho 1 nửa số tỏi và sả đập dập vào xào thơm rồi cho ếch vào xào săn lại, cho tiếp măng vào xào nêm gia vị hơi nhạt 1 chút vì còn thả vào lẩu, xào to lửa cho đến khi ếch xăn và hơi xém vàng thì tắt lửa. Nếu gia đình bạn ăn được cay thì cho thêm ớt tươi băm thật nhỏ và 1 nửa số mùi tàu, lá lốt, hành hoa vào đảo đều rồi cho ra đĩa.
– Cho nước dùng và dẫm bỗng vào nồi nấu sôi, thêm nấm hương để tạo mùi thơm. Đun sôi sau đó bỏ ếch đã xào cùng măng, lá lốt, mùi tàu vào.
– Khi ăn các bạn cho nồi lẩu lên bếp từ hoặc bếp cồn, bày ếch xào măng, đậu phụ, váng đậu, chả ếch, rau các loại xung quanh. Vì ếch đã được xào qua nên khi thả ếch vào nước lẩu chỉ cần sôi lại vài phút là ếch chín. Lẩu ếch ăn kèm với bún hoặc mỳ tôm tùy theo ý thích của gia đình.
Mong các bạn có một nồi lẩu thật ngon miệng!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
