Sau khi mọi thứ đã chuẩn bị sẵn xong, má ướp cá với gia vị (đường, muối, bột ngọt, đầu hành lá giã nhuyễn, một ít nước mắm ngon…) chờ khoảng 15 phút cho thấm.
Cá linh kho mía

Mỗi năm khi nước lũ tràn về trắng xóa cánh đồng và bông điên điển đua nhau nở rộ một màu vàng bập bềnh trên sóng nước, cũng là thời điểm vào mùa cá linh ...
Năm nay lũ về đồng bằng sông Cửu Long muộn, nên người dân nơi đây đang nóng lòng chờ đợi mùa cá linh, vì nguồn cá linh mùa lũ đã giúp nhiều gia đình cải thiện đời sống.
 

  Trong ký ức của tôi vẫn còn nhớ khi ngọn gió chướng thổi trên những tàng cây ngọn lá, khi trời hãy còn mờ sương sớm ba tôi đã  vác chài đi men theo bờ rạch tìm bắt cá linh. Vài giờ sau ba trở về với lưng lửng thùng cá. Má tôi vội vàng đổ cá vào rổ, lựa những con cá to cỡ ngón tay cái để ăn - má giải thích cá linh cành lớn thịt càng béo và  thơm ngon, còn con bé thì thường tanh…Nhìn những con cá linh bụ bẫm, vẩy màu trắng bạc nhảy trong rổ trông thật đẹp...
Má tôi nấu món cá linh là ngon nhất… Bữa nào ba về có cá linh là y như bữa đó má có dịp để bận bịu. Tôi ra vườn chặt ngay một cây mía, róc bỏ vỏ, chẻ từng miếng nhỏ một cho riêng vào một cái rổ. Anh hai phụ giúp bằng việc leo hái trái dừa xiêm chặt lấy nước dùng. Cá linh má chỉ moi ruột, rửa thật sạch để ráo, không đánh vẩy bỏ đầu, vì má bảo khi kho mía vẩy, đầu cá sẽ rất mềm và ngon.
 
  Má xếp sẵn mía (đã chẻ) thành một lớp dưới đáy nồi, rồi cho cá, nước dừa xiêm vào ngập xâm xấp. Để cá thấm đều gia vị má dùng vĩ tre chèn trên mặt để cá ngập đều trong nước dừa, đậy nắp vung lại đặt nồi lên bếp đun với ngọn lửa liêu riu cho đến khi nước dừa rút cạn, cá chín, xương mềm rục là được (khoảng 5 tiếng). Cuối cùng má tôi cho thêm vào một ít tiêu xay, vài trái ớt hiểm chín, thế là xong...
bữa ăn đạm bạc được dọn lên, độc nhất có dĩa cá linh kho mía với tô nước cơm làm canh. Tôi dùng đũa gắp cá linh cho vào miệng nhai chậm rãi, mùi thơm đăc trưng quyến rũ của nước dừa, đường mía hòa quyện với vị béo, ngọt, mềm của thịt và xương cá linh lan tỏa, thấm dần vào vị giác khiến tôi ăn một bữa no mà bụng vẫn còn thòm thèm. Nồi cá ăn không hết, má để dành sáng hôm sau hâm lại, và bảo tôi đạp xe ra chợ mua bánh mì về ăn sáng với cá linh… ngon vô cùng.
  Ba tôi nay đã thành người thiên cổ, má giờ đã già yếu, việc bếp núc nay đã có người đảm trách. Mùa lũ năm nay lại về, mỗi khi đi chợ bắt gặp người bán cá linh, lòng tôi lại bâng khuâng nhớ về quê nhà da diết, và nhất là món “cá linh kho mía” của má năm xưa...   Theo Phụ nữ TPHCM
Tổng hợp & BT:

Về Menu

nem tai cuốn lá sung tận dụng So cac mon an cach lam mut ca rot ngon sandwich kẹp bắp hột ba chi om ca ngon dầu ăn tuong cÃƒÆ chua kem khoai Thức cach lam banh pudding món xào hải sản xào bông bí nhưng mocktail nhiều vitamin sinh tố dứa dưa chuột sóc Món xào làm đẹp da kho tà má i cnah ghẹ nấu măng chua Ngọt mát canh cach lam banh bao thit ga món ngon cuối tuần món ngon hàn quốc nhúng bap bo lam cha muc ngon chả cá thu Cốm tu vi Bacon cuon bi do ngon Gà xối mỡ cong thuc lam banh bong lan là à bánh mì giáng sinh bánh mỳ kẹp thịt nguội phô mai Sinh tố trà xanh dâu hấp dẫn chỉ với 2 dau tay va caramel cach lam thit xien nuong gỏi xoài tôm khô salad xà lách tôm bánh gấc đỗ xanh bò cuộn phô mai Cách làm món cá nau rau cau ngon sua chua xúc xích đồ ăn hàn quốc đậu hủ chiên sả ớt Salad lam thit heo quay Chiên cach lam banh macaron cach nâu nấm xa lach kieu hy lap hướng dẫn làm bánh kem xôi dừa món ăn vặt an chay dinh dưỡng Các món giải nhiệt hot nhất mùa hè ở bánh cookies xốp chips khoai lang cach lam cha khoai tay học nấu ăn trong 60 giây Bot gao thiệp mì tôm xào mon goi ngheu xao cari cay ngon dac san sapa hot vit lon thom ngon tôm chay toi hoa quả trộn cach lam banh pancake com chien handmade CÃ Æ nuc hoa quẠgói bánh chưng 6 bước ăn cua ghẹ đơn giản hoa quả Tips Bí kíp hay giúp bạn nấu nướng dễ banh nam handmade giấy cach lam honey pancake khéo tay món làm nhanh Bí quyết giúp bạn giảm lượng chất CANH Gà cach lam canh mang ham xuong heo thịt gà phụ kiện tuong hot Cháo chay pasta xốt tôm bún hến salad thịt bò nướng sua chua nep cam cá thác lác chiên giòn quần cách làm siro banh lot tau hu nuoc duong Canh cÃƒÆ chua Bún cay món lạ đất Sài Gòn tom sot voi toi sốt mì ý món ăn kèm cach lam chan ga ngam sa ot uc ga viên chiên banh gao cay bun cha ca hai phong cach nau xoi xoai ngon đồ cho bé chá p mi udon xao nam ngon Dau dua cach lam pha lau bo