– Cá đuối rửa sạch, để ráo nước. cắt cá đuối thành từng miếng dài vừa ăn.

– Tía tô lặt từng lá, rửa sạch, để ráo. Sả cắt lát mỏng, bằm nhuyễn. Tỏi lột vỏ, bằm nhuyễn. Ớt hiểm xanh bằm nhuyễn.

– Cho ½ (một phần hai) muối, ớt băm trộn đều rồi rang trên chảo nhỏ đến khi muối khô lại. Ướp cá đuối với ít muối ớt vừa rang, sả băm, tỏi băm, đường, 1 muỗng cà-phê hạt nêm Knorr Thịt thăn xương ống và tủy để khoảng 15 phút cho cá thấm.

– Trải một lớp giấy bạc, lót lá tía tô bên dưới, xếp cá đã ướp lên trên, gói kín lại cho vào lò nướng chín. Cá chín, xếp ra đĩa, thưởng thức kèm muối ớt chanh

Bí quyết: Để khử mùi tanh, nồng của cá đuối, ở khâu sơ chế nên rửa cá qua rượu trắng cho bớt mùi rồi cắt thành miếng vừa ăn.

Theo Tạp chí Bếp Gia Đình ngày 7.6.2012