Đó là do khi được nấu nóng, những thành phần có lợi trong quả trở nên dễ hấp thu hơn. Điều này trái với quan điểm phổ biến cho rằng rau quả đã chế biến có giá trị dinh dưỡng thấp hơn đồ tươi.
 |
- Trans-lycopene tăng 54%, 171% và 164%.
- Cis-lycopene tăng 6%, 17% và 35%.
- Các chất chống ôxy hóa tăng 28%, 34% và 62%.
Lycopene là chất chống ôxy hóa tự nhiên, tạo nên mầu đỏ rất khác biệt của cà chua, quả càng đỏ thì càng chứa nhiều chất này. Lycopene được coi là có khả năng ngăn ngừa sự hình thành các gốc tự do gây ung thư như ung thư vú, tuyến tiền liệt, tuyến tụy và đại tràng.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
