1. Bún nấu tôm
Nguyên liệu gồm có:
300 gr bún tươi 200 gr tôm 1 con khô mực nhỏ 2 củ hành tím nướng, 50 gr hành lá, ngò rí 1 thài cà phê hành tím băm 2 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường, ⅓ (một phần ba) muỗng cà phê tiêu dầu chiên, nước, rau sống ăn kèmThực hiện:
Tôm bóc vỏ, chừa đuôi để lại, chẻ lưng, bỏ chỉ. Ướp tôm với tiêu, đường, hạt nêm, để cho thấm.
Phi thơm hành băm với dầu, cho nước vào nấu sôi, cho mực và hành tím vào nấu 10 phút.
Cho tôm vào, nêm nước mắm, muối, đường, hạt nêm vừa ăn.
Sắp bún vào tô, chan nước tôm vào, rắc tiêu, hành ngò cắt nhỏ lên.
Dùng nóng kèm rau sống.
2. Súp đậu hũ nấu tôm
Nguyên liệu gồm có:
200 gr tôm đất 1 miếng đậu hũ non 2 quả trứng gà 50 gr bột năng, 20 g ngò rí, nước dùng, hạt nêm, dầu mèThực hiện:
Đậu hũ non chần sơ qua nước sôi, cắt hạt lựu.
Trứng gà đánh đều lòng đỏ và lòng trắng
Nấu sôi nước dùng rồi cho tôm, đậu hũ non vào nấu sôi 3 phút, tiếp đến cho trứng vào. Vừa cho trứng vừa ngoáy đều.
Hòa bột năng với nước lạnh, cho vào nồi từ từ đến khi đạt độ sánh vừa đủ. Vừa cho bột vừa ngoáy đều tay theo 1 chiều. nếm nêm lại cho vừa ăn.
Múc ra bát, rắc tiêu, dầu mè và ngò rí cắt nhỏ vào, dùng nóng.
3. Bún xào tôm
Nguyên liệu gồm có:
300 g bún tươi 200 g tôm sú 1 củ hành tây nhỏ 50 gđậu phộng rang, 1 muỗng súp mỡ hành, 1 chén rau củ muối chua, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, ⅓ (một phần ba) muỗng cà phê tiêu.Thực hiện:
Tôm sú bóc vỏ, chừa đuôi lại. Chẻ lưng tôm bỏ phần chỉ đen. Ướp tôm với tiêu, đường, hạt nêm, để cho thấm.
Làm nóng dầu, phi thơm hành băm, cho tôm vào xào săn lại. Tôm vừa chín, cho bún vào đảo đều.
Bày ra tô, rắc đậu phộng rang, mỡ hành lên, dùng kèm rau củ muối chua và nước mắm pha.
4. Cháo nấu tôm
Nguyên liệu gồm có:
200 g tôm đất ⅓ (một phần ba) chén gạo2 củ hành tím nướng 30 gram hành lá, ngò rí ½ (một phần hai) thìa cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, ⅓ (một phần ba) muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng dầu chiên.
Thực hiện:
Tôm bóc vỏ, chưa đuôi, chẻ lưng bỏ chỉ đen. Ướp tôm với tiêu, đường, hạt nêm, để cho thấm.
Gạo vo sạch, nẫu thành cháo nhuyễn, hơi loãng. Cho tôm vào nấu cho tôm vừa chín tới, nêm lại gia vị vừa ăn.
Múc cháo ra bát, rắc ít tiêu và hành ngò lên, dùng nóng.
5. Miến nấu tôm
Nguyên liệu gồm có:
200 gram miến khô 300 gram tôm thẻ 1 con khô mực nhỏ 1 lít nước dùng, 1 nhánh gừng nhỏ, 2 củ hành tím nướng, 50 gram hành lá, ngò rí, dầu chiên. Gia vị: hạt nêm, muối, đường, nước mắm, tiêu, rau sống ăn kèm.Thực hiện:
Miến khô ngâm mềm, cắt đôi, để ráo nước.
Tôm thẻ bỏ vỏ, chẻ lưng lấy chỉ đen, ướp với hạt nêm, tiêu và dầu chiên.
Nấu sôi nước dùng, cho mực và hành tím nướng, gừng đập giập vào, nấu 10 phút. Cho tiếp tôm vào, nêm nước mắm, gia vị vừa ăn.
Chần miến cho vào bát, chan nước tôm vào, rắc tiêu và hành ngò xắt nhỏ lên.
Dùng nóng kèm rau sống.
Thực hiện Nhà hàng cung đình - Ks Rex Món ngonTổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
