Hà Nội nổi tiếng với 36 phố phường, người Hà Nội tự hào bởi nét văn hóa ẩm thực rất riêng của mình. Trong các món ăn của người Hà Nội, món bún thang tồn tại như một thứ không thể thiếu và không thể trộn lẫn, một hương vị ẩm thực thanh tao như chính bản tính nhẹ nhàng lịch lãm của người Tràng An. 
Thành phần
- 300 g thịt ức gà
- 500 g thịt xương ống
- 2 quả trứng vịt
- 200 g Giò lụa
- 50 g Tôm khô loại to
- 50 g nấm hướng
- Bún
- Cà cuống
- Rau răm
- Mắm
- Ớt
- dầu chiên
Hướng dẫn
- 1. Xương ống rửa thật sạch, nấu sôi, rồi sửa sạch lại, hầm 1 tiếng để có nước dùng, tôm khô to cho vào sau, sôi đều và hớt bọt, cho ra hết nước cốt. Cho nấm hương vào để nước dùng có màu và thơm hơn.
- 2. Trứng vịt tráng mỏng dính, thái chỉ, lấy tôm khô luộc kỹ vớt ra để nguội giã nhỏ cho bông lên như ruốc, gọi là ruốc tôm. Giò lụa cũng thái chỉ để bày lên bún.
- 3. Thịt gà luộc chín vừa phải, vớt ra để nguội, sau đó xé nhỏ để xếp trên bát bún. Nước dùng có thêm nước luộc gà cho ngọt.
- 4. Các thứ đã chuẩn bị sẵn sẵn sàng. Nồi nước dùng bao giờ cũng sôi lăn tăn trong cả quá trình dùng bữa. Bún tươi chần kỹ cho vào bát, dưới đáy đã có chút rau răm. Trên miệng bát chia ra làm năm góc, lần lượt bày trứng, giò lụa, tôm bông, thịt gà.Bên trong, chính giữa bát là miếng ớt thái lát. Để thêm nóng, vẫn phải chần lại tất cả trước khi nêm mắm tôm, cà cuống cho vừa ăn rồi mới chan nước dùng lần cuối và ăn nóng.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
