Nguyên liệu (cho khoảng 5-6 bát lớn):
- 800 gram xương lợn, 1 củ cải trắng to, 1 nhúm tôm khô
- 500 gram tôm đất, muối, hạt nêm, dầu điều, hạt tiêu, tỏi, hành khô, bột năng
- 300 gram thịt ba chỉ
- Bún, giá, xà lách xoăn, rau thơm, hành phi, chanh, ớt rau mùi, hành lá.
Món bún suông chắc chắn sẽ hấp dẫn bạn ngay lần đầu thưởng thức.
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1):
– Xương lợn rửa thật sạch, đun nồi nước sôi cho xương lợn vào luộc khoảng 3 phút, sau đó đem rửa lại với nước lạnh cho thật sạch.
– Cho xương lợn vào nồi, thêm tôm khô, củ cải gọt bỏ vỏ cắt khoanh tròn rửa thật sạch, nấu sôi, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt cho nước dùng được trong. Đun khoảng 2 tiếng.
Bước thứ hai(2):
– Bóc bỏ vỏ tôm đất, rút chỉ đen, ngâm tôm vào âu nước muối pha loãng, ngâm khoảng 15 phút sau đó rửa lại cho thật sạch, để tôm lên rổ cho thật ráo nước.
Bước thứ ba(3):
– Tỏi, hành khô bóc vỏ, băm sơ.
– Cho tôm, tỏi, hành khô vào máy xay, xay thật mịn. Nếu không có máy bạn có thể băm nhuyễn tôm và trộn lẫn với tỏi, hành khô đã băm.
Bước thứ tư(4):
– Cho tôm vào âu sạch, thêm hạt tiêu, một thìa nhỏ màu dầu điều (để tạo màu), một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, hai thìa nhỏ bột năng, trộn thật đều, dùng thìa quết nhiều lần để tôm được dai. Dùng màng thực phẩm bọc kín cho vào tủ đông khoảng 2 tiếng.
Bước thứ năm(5):
– Thịt ba chỉ rửa thật sạch, cho vào nồi luộc chín.
Bước thứ sáu(6):
– Để thịt nguội, thái lát vừa ăn, xếp thịt ra đĩa.
Bước thứ bảy(7):
– Phần tôm sau khi ướp, bạn lấy ra dùng thìa quết nhuyễn một lần nữa để tôm được dai.
– Cho tôm vào túi nilon sạch, cắt đầu bao.
Bước thứ tám(8):
– Nồi nước dùng sau khi xương mềm, bạn lọc lại lấy phần nước hầm.
– Dùng nồi nhỏ khác, thêm ít màu dầu điều cho đẹp, phi tỏi thơm, đổ phần nước dùng đã lọc vào, thêm vào một ít muối, gia vị cho vừa ăn.
Bước thứ chín(9):
– Khi nồi nước dùng sôi, bạn dùng tay nặn phần tôm vào nồi nước dùng, phần chả tôm dài hay ngắn tùy theo sở thích của bạn, làm cho hết phần tôm. Tiếp tục đun khoảng 5-10 phút, đến khi phần tôm chín, nổi lên bề mặt, bạn nếm nêm lại tùy theo sở thích.
Bước thứ nhất(1)0:
– Giá nhặt sạch, rửa thật sạch, để lên rổ cho ráo nước.
Bước thứ nhất(1)1:
– Xà lách xoăn rửa thật sạch, cắt làm đôi nếu nhánh xà lách dài.
– Rau thơm nhặt lấy lá, bỏ cọng, rửa thật sạch.
Bước thứ nhất(1)2:
– Khi dùng, xếp bún vào tô, thêm ít lát thịt ba chỉ.
Bước thứ nhất(1)3:
– Chan nước dùng và cho phần chả tôm vào, rắc hành lá, rau mùi, xắt nhỏ lên bề mặt và cuối cùng là hành phi, trộn thật đều lên dùng nóng. Dùng kèm với giá, xà lách, ớt, chanh và rau thơm.
Miếng chả tôm tươi ngon, mềm mịn được tạo hình như những con đuông trong ngọn dừa tạo nên tên gọi độc đáo cho món bún suông, chắc chắn sẽ hấp dẫn bạn khi lần đầu thưởng thức.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
