Cách 1
Nguyên liệu:
|
| Bún mực là một món ăn giản đơn, dễ làm nhưng hương vị đặc biệt thơm ngon. |
500 gram bún tươi
600 gram mực
50 gram thịt nạc
¼ quả dứa
3 quả cà chua
Hành lá, hành khô, rau mùi, rau thơm, giá đỗ, rau xà lách
dầu chiên, bột năng, muối, hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm, đường.
Cách làm:
Bước thứ nhất(1): Mực sau khi mua làm sạch rồi tác riêng đầu, thân sau đó dùng khăn sạch để lau khô.
Bước thứ hai(2): Lấy râu và thân mực đã lau khô băm nhuyễn và trộn với hành lá thái nhỏ (Nếu thích ăn mực tươi có thể để lại một chút để xào riêng). Tiếp đó, ướp mực cùng gia vị bao gồm: muối, hạt nêm, bột năng, hạt tiêu và dầu chiên.
Bước thứ ba(3): Thịt nạc rửa thật sạch rồi xay nhỏ và trộn thật đều cùng hỗn hợp mực ở trên. Để chả mực được dai, bạ nên dùng thìa lớn để quết cho nhuyễn rồi dùng túi bọc thực phẩm để bọc thật kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3 giờ đồng hồ.
Bước thứ tư(4): Trong khi chờ đợi chả mực hoàn thành, bạn hãy làm sạch những nguyên liệu khác như giá đỗ, rau thơm rồi để ráo nước.
Dứa thì gọt bỏ vỏ, bỏ mắt và cắt thành lát mỏng, cà chua cũng rửa thật sạch rồi bổ múi cau.
Bước thứ năm(5): Xào cà chua khoảng 5 phút, sau đó cho dứa cùng 1 thìa đường và muối vào nồi, xào tiếp khoảng 5 phút nữa rồi đổ nước vào đun cho tới khi sôi thì tắt lửa và nêm gia vị cho vừa ăn.
Bước thứ sáu(6): Chả mực sau khi lấy từ ngăn đá tủ lạnh để giã đông rồi lấy thìa múc từng chút một cho vào chảo rán vàng. Khi chả vàng đều 2 mặt tức là chả mực đã chín và bạn chỉ cần gắp ra đĩa đã lót giấy thấm dầu.
Bước thứ bảy(7): Cuối cùng bỏ bún vào bát tô, rắc lên chút hành, lá mùi đã thái nhỏ cùng một ít giá đỗ rồi thêm chả mực và mực tươi đã xào vào, cuối cùng chan nước dùng lên trên. Như vậy là bạn đã hoàn thành xong tô bún mực vô cùng thơm ngon.
Cách 2
Nguyên liệu:
 |
| Món ăn này quá ngon và bổ dưỡng. |
Mực ống 1 kg
Thịt nạc băm 50 gr
Cà chua 2 quả
Dứa 2 lát
Hành lá
Ngò
Bột năng
Muối
Đường
Hạt nêm
Nước mắm
Hành tím
dầu chiên
Hạt tiêu
Bún tươi
Tương ớt
Giá đỗ
Rau thơm
Xà lách xoăn
Cách làm:
Mực ống làm sạch, tách riêng phần râu mực và thân mực, dùng khăn sạch lau khô.Nếu muốn ăn phần mực tươi bạn có thể để dành lại một ít mực, cắt lát xéo.
Phần thân và râu mực bạn dùng dao băm nhuyễn, trộn thật đều với hành lá thái nhỏ, hai thìa nhỏ bột năng, hai thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, một ít hạt tiêu, hai thìa nhỏ dầu chiên
Cho thịt băm vào âu mực, trộn thật đều dùng thìa lớn quết nhuyễn để chả mực được dai, dùng màng thực phẩm bọc kín cho vào ngăn đá khoảng 2-3 tiếng.
Giá đỗ, rau thơm, xà lách xoăn rửa thật sạch, để ráo.Hành lá, rau mùi rửa thật sạch, thái nhỏ.
Dứa cắt bỏ mắt, cắt lát, cà chua rửa thật sạch bổ múi cau.
Dùng nồi nhỏ thêm dầu điều, phi hành thơm, cho mực cắt lát ở Bước thứ nhất(1) vào xào chín, đổ ra bát để riêng.
Dùng lại nồi đó, cho cà chua vào xào khoảng 5 phút thì cho tiếp dứa vào xào cùng, nêm vào một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, tiếp tục xào từ 5 đến 8 phút.
Đổ vào nồi cà chua nước lọc hay nước hầm xương, đun sôi, nêm thêm muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn.
Phần chả mực sau khi lấy từ tủ đá, bạn để cho tan bớt đá khoảng 10 phút, dùng thìa múc thành những phần mực tròn, ấn dẹp ra.
Đun nóng chảo dầu chiên, cho chả mực vào rán chín đều hai mặt, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu chiên.
Khi dùng bạn gắp một ít bún vào bát lớn, thêm chả mực rán và phần mực tươi đã xào chín, chan nước dùng thêm cà chua, dứa. Rắc lên bề mặt một ít hành lá, rau mùi thái nhỏ, dùng kèm với các loại rau và tương ớt ăn kèm.
Bún mực là một món ăn giản đơn, dễ làm nhưng hương vị đặc biệt thơm ngon.
Chúc các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
