Nhắc đến bún mắm cua, nhiều người sẽ lầm tưởng với món bún mắm ở miền Tây Nam bộ, nhưng thật ra, bún mắm cua là một món ăn đặc trưng của người dân phố núi Pleiku. Cùng với phở khô thì bún mắm cua là một đặc sản của phố núi Pleiku, xuất hiện khoảng hơn mười năm trở lại đây. Món bún mắm cua rất đặc biệt, ai chưa biết ăn chỉ cần ngửi mùi là không thích ngay. Nhưng khi đã biết ăn rồi thì nó trở thành món ăn không thể nào quên được.
Bún mắm cua là món ăn rất phổ biến được bán rải rác khắp thành phố Pleiku, nhưng đặc biệt ngon và xuất hiện lâu nhất ở thành phố này là bún mắm cua chợ nhỏ nằm trên đường Phùng Hưng.
Để có một bát bún mắm cua ngon, người làm cũng hết sức kỳ công mới chế biến ra được món ăn này. Nguyên liệu để tạo ra món bún mắm cua rất đa dạng: cua đồng, bún, thịt ba chỉ, măng, chả hoặc nem, da lợn chiên giòn, bánh phồng tôm, các loại gia vị ớt, mắm nêm, rau ăn kèm như: giá, bắp chuối, xà lách, ngổ, kinh giới, rau thơm… Cua đồng là một thành phần quan trọng, chủ đạo của món ăn này nên người bán thường lựa chọn cua rất kỹ. Theo kinh nghiệm của người dân ở đây vào mùa mưa, cua đồng sẽ nhiều, thịt cua ngọt và chắc hơn mùa khô.
Bún cua có vị mặn của mắm, vị thơm các loại rau, vị nồng đặc trưng của bún mắm, vị cay của ớt, âm thanh giòn rụm của da lợn... tất cả hòa quyện nhau tạo nên món ăn rất hấp dẫn. Sau khi ăn xong món bún mắm cua, thì cơm rượu là món ăn để cho khách được ấm bụng và đỡ tanh miệng sau khi thỏa tò mò về món ăn lạ này. Món này bình dân, trước đây chỉ 1.000đồng mỗi bát, nay đã lên 5.000 - 8.000 đồng.
Bún mắm cua khá kén người ăn bởi mùi vị đặc trưng của nó. Không phải ai cũng có thể chịu được mùi nồng nồng của mắm nguyên chất và nước cua lên men. Tuy nhiên, đây lại là món khoái khẩu của các bạn trẻ ở đây, cứ vào khoảng 15h00 đến 18h00 hằng ngày thì từng nhóm bạn lại rủ nhau đi ăn bún mắm cua. Đến đây vào giờ cao điểm thì bạn phải tự phục vụ hoặc đứng xếp hàng chờ là chuyện bình thường. Riêng với những người khách mới đặt chân lên phố núi Pleiku, ai cũng muốn được một lần thưởng thức món bún có hương vị khó quên này, như là một cảm nhận về ẩm thực của người dân phố núi.
Tiêu Phong
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
