Bún mắm là món ăn lâu đời, dân dã của người dân vùng sông nước Nam bộ. Thực khách vẫn thường xem món bún mắm như một chàng “Hai Lúa” trong ẩm thực Sài Gòn, bao nhiêu năm rồi vẫn cứ vị ấy, chất ấy, đậm đà hương sắc ruộng đồng, dẫu có “lên đời” nhờ những con tôm, lát mực hay cả, thịt quay thượng hạng... 
Thành phần
- 300 g mắm linh và cá mắm
- 200 g tôm
- 200 g mực
- 200 g thịt heo quay
- 100 g đậu bắp
- 100 g hành tím
- 1 quả dừa tươi
- 50 g sả xay
- 400 g bún sợi lớn
- 1 thìa súp nước mắm
- 1 thìa súp đường
- 1 thìa cà phê ớt băm
- rau đắng
- rau muống bào
- bắp chuối bào
- ngó súng
- kèo nèo
- ngò gai
Hướng dẫn
- 1. Đun mắm cá với nước đến khi mắm rã hết, lược bỏ xương. Châm nước dừa vào nước mắm này, thêm nước tùy ý. Nêm nước mắm Kabin và đường vào, bắc lên bếp nấu sôi.
- 2. Tôm luộc bóc vỏ, lấy chỉ đen. Mực làm sạch, khứa vẩy rồng, cắt hình quân cờ, luộc chín. Heo quay cắt lát dày.
- 3. Cà tím, đậu bắp rửa thật sạch cắt lát xéo dày, cho vào nồi nước dùng nấu chung.
- 4. Rau đắng, kèo nèo nhặt rửa thật sạch. Cắt khúc kèo nèo. Ngò gai nhặt rửa thật sạch xắt nhuyễn.
- 5. Bún trụng qua nước nóng, để ráo, xếp vào tô. Đặt tôm, mực, thịt heo quay lên trên, rắc ít ngò gai. Chan nước dùng mắm vào. Dùng nóng với rau sống và nước mắm chanh ớt.
Thông tin thêm:
Tôm mực chỉ trụng vừa chín tới, sắp vào tô chan nước dùng lên là được, không nấu chung kẻo bị dai và mất vị ngọt. Nếu có thêm củ ngải bún, món ăn sẽ đúng vị hơn.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
