Để làm món bún chả ngon, phần thịt cho chả băm nên chọn thịt nạc vai để có chút mỡ miếng chả mềm và không khô xác. Phần thịt cho chả miếng nên chọn thịt ba chỉ gần đùi để miếng chả không bị mỡ quá, khi nướng sẽ cháy hoặc quắt lại, khi ăn thì ngấy.

Nguyên liệu gồm có:

• Thịt nạc vai 500 Gr

• Thịt ba chỉ 500 Gr

• gọi là thịt nách) thái miếng mỏng một ít

• 1 một ít

• Bún tươi 5 Kg

• Rau thơm các loại một ít

• Đu đủ xanh một ít

• một ít một ít

• Đường một ít

• Nước mắm một ít

• Hạt tiêu một ít

• Nước hàng một ít

• Hạt nêm một ít

• Hành củ một ít

• Hành lá một ít

• Giấm một ít

• ớt tươi một ít

• tỏi khô một ít

• nướng hoặc kẹp tre

Cách Thực hiện:

1

Thịt nạc vai xay hoặc băm thật nhỏ (băm sẽ ngon hơn), ướp với bột nêm, chút đường, dầu hào, nước hàng, hạt tiêu, hành khô băm thật nhỏ, hành lá trong 1 tiếng.

2

Thịt ba chỉ thái miếng mỏng , to bản, ướp như thịt băm. Đu đủ xanh và carot xắt lát mỏng, bóp muối, xả sạch rồi ngâm với dấm đường. Rau thơm nhặt rửa thật sạch vẩy ráo nuwocs. Món bún chả ở Hà nội đặc trưng vì có loại rau ăm kèm là rau húng Láng (ảnh) mà nơi khác không thể có được.

3

Sau khi chuẩn bị sẵn xong các khâu trên,pha nước chấm bằng các Nguyên liệu gồm có: đường, dấm mước mắm, tỏi, hạt tiêu. Nước mắm bún chả phải có độ chua ngọt vừa phải, làm sao để vừa ăn vừa húp được. món bún chả có thành công hay không 50% là do mước chấm có thành công hay không.

4

chuẩn bị sẵn nướng chả: Quạt than hoa cho chays đỏ lên, xếp chả miếng vào vỉ nướng. Chả băm thỉ nặn thành những viên tròn, dẹt vừa ăn, xếp vào vỉ nướng. Đặt vỉ lên bếp than đã đỏ, nướng lửa nhỏ, âm ỉ cho miếng chả vừa chín tới, vàng mặt, không bị cháy hoặc khô quắt lại.

5

Chả được, cho vào từng bát cả chả băm và chả miếng, chan nước chấm ngập chả, ăn nóng với bún, rau thơm và đu đủ xãnh ngâm dấm.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)