Miếng chả băm được cuốn trong lá xương sông, thơm dịu mùi tre, mùi lá và mùi hành.
Bún chả que tre Đồng Xuân

Bước vào con ngõ nhỏ cạnh chợ Đồng Xuân, tín đồ ẩm thực như lạc vào một thiên đường với những hàng quán la liệt, san sát nhau: chè, bún ốc, bún đậu…và bún chả que tre. Đó là quán bún chả của chị Hằng, một trong năm quán bún chả que tre hiếm hoi còn sót lại ở Hà Nội.  
  Món bún chả que tre ở cửa hàng chị Hằng rất công phu, cầu kỳ. Que tre để kẹp chả là cọc tre… đóng móng nhà, chẻ nhỏ, ngâm nước hai ngày cho đỡ mùi. Mỗi một cặp que tre dùng xong, chị đều bỏ đi, thay cặp mới. Chẳng trách mà chả ở cửa hàng chị có mùi thơm của tre nướng, lại không bao giờ cháy.  

Miếng chả băm ở cửa hàng chị Hằng rất đặc trưng. Từng miếng hình chữ nhật được gói trong lá xương sông nhưng lại không hề có mùi hắc mà thơm dịu mùi tre, mùi lá, hành khô và thịt. Đó là do khi nướng, chị phải lật chả đều tay trên bếp than.
 

Một suất bún chả có giá 30.000 đồng, khá đầy đặn: hai, ba miếng chả băm cuốn lá xương sông, lại thêm bốn, năm miếng chả miếng. Độc đáo nữa, ở cửa hàng chị Hằng còn có món sấu dầm tự làm, ăn thay giấm cho món bún chả hoặc ăn với bún ốc. Sấu nguyên quả, luộc trong nước lã, tạo mùi hương chua dịu ngọt.
 

Ngoài bún chả que tre, quán bún chả chị Hằng còn có cả món bún ốc, ốc rất to, bày la liệt trên mẹt. Nem cua bể cũng được rán bày ngay trên bàn. Phía dưới chảo là bếp than hoa giữ nóng cho nem. Cách làm này đã được truyền lại từ thời mẹ chị - bà Nga, đến nay vẫn không hề thay đổi. Chị chủ quán cũng khá nhanh tay và dễ tính, ngay cả lúc “luôn chân luôn tay” cũng chẳng thấy sưng sỉa, nói ra nói vào như những quán có tiếng khác. Bún chả, bún ốc làm cầu kỳ như vậy, nên dù phải gửi xe xa, đắt tiền, đi vào ngõ nhỏ, chật chội nhưng chẳng một thực khách nào kêu ca.
  Theo Hiền Trang VNN
Tổng hợp & BT:

Về Menu

ga nuong sot nam rom Gói cuốn chè đậu xanh nấu vỏ cam cach lam banh cinnamon Gợi tỏi tây banh cream chesse ngon tia dua hau dep phô mai trộn cơm bỏng cách luộc ốc mít ngon Cắt tỉa hoa trang trí món ăn Giảm cân cách làm mứt bột nêm Thịt bò xào xào huong dan lam chả cá lẩu thả mũi né món ăn đậm hương trái cây chiên bun mang vit om sau thom xoi gac tron dua soi ngon phá ga kho la que ong hut mut quat bánh bột gạo nhân thịt bò cuộn nấm kim châm phô mai sÃƒÆ p banh gac dau xanh chả tôm tươi chiên rau rừng kho quẹt sa lát rau củ trộn Từ Thịt Vịt Ngan mi xao ngheu làm bánh donut Sự hào bánh bột chiên mặn tiện lợi món ăn từ lưỡi bò bò kho sa tế bánh mì tổ tom chua bò nấu vang món ăn hồng kông tự làm tôm khô Tự làm tôm khô vừa cach lam mi tron bi ngoi cách làm thịt rim tôm banh cheese thom ngon công thức vịt nấu khoai môn cách làm mì xào táo ta làm mứt chả cá rô phi banh bao dua quà vặt xíu mại bò sốt nấm Trâm Phạm cach nấu nui các món gà ngon nau cha gio cách làm snack khoai lang kem que chuối nấu chè đu đủ thit ga xien nuong rau cu kẹo hình trái tim Vừa bánh cùi dừa Trứng chiên phô mai hình nấm cho bé đậu hũ non xào giá Giải Nobel ca cao công thức nấu ăn Lòng lợn luộc bi đo tự làm nước cốt gà su su xào tôm khô Ca nướng kem bưởi đào Ngô Tuyết Phượng Cánh gà chiên mắm cach lam banh mochi ngon cách làm bánh canh tại nhà vây cach lam che banh lot heo cot let rau cau sua trai cay tuoi khoai tây om thịt gà thit cho lau uyen uong ui cách làm kem bánh gato súp bông cải rong biển cuộn cơm Gọn cách làm bò kho ngon canh chùm ngây nấu thịt heo nui nướng phô mai cach lam suon rim Dĩ An 7 món ngon từ vọp bạn thử chưa Ăn gì cho răng trắng tự nhiên canh ga sot ngon canh ngao chao nam chay ca chem sot kem ngon soup trứng thạch phô mai me dam chua ngot Nhiều cach nau lau thai lan mon che trai cay ngon dừa VÃƒÆ nước dừa mỳ y sốt kem hải sản rang me ca thu sot me ngon bun suon heo ngon cach lam che xoai ngon các làm củ sen nhồi thịt mi spaghetti cach lam banh deo sinh to 2 tang