Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Sơ chế:Móng giò mua về rửa thật sạch, (có thể đốt nếu chưa sạch hết lông) chặt khúc, bóp qua dấm, để ráo.Chân giò rửa thật sạch, để ráo, sau đó cuộn tròn, dùng chỉ buộc vòng quanh.Xương sườn rửa thật sạch, chặt miếng vừa ăn, để ráo.Thịt nạc băm thật nhỏ, ướp hạt tiêu, bột nêm cho thấm gia vị.Hoa chuối tách bỏ lớp lá già bên ngoài, xắt mỏng, ngâm vào nước lã có pha dấm để hoa chuối trắng. Khi thái nên để thớt cạnh chậu nước, thái đến đâu trút ngay hoa chuối vào ngâm thì sẽ không bị thâm và dây nhựa ra tay.Mộc nhĩ ngâm nước sôi cho nở mềm, xắt nhỏ.Bún trần qua nước sôi, đổ ra rổ để ráo nước.Các loại rau nhặt rửa thật sạch, để ráo riêng từng thứ.
Nước dùng:Móng giò, xương sườn bỏ vào nồi nước sôi đun qua 1 lần cho sạch, sau đó gắp ra bỏ vào nồi nước dùng ninh nhừ. Để lửa to, nồi nước vừa sôi thì bật nhỏ lửa lại, trong khi đun không đậy nắp và nhớ hớt bọt để nồi nước dùng trong, không có váng bọt. Ninh móng giò khoảng 45' cho chín mềm thì bỏ hoa chuối xắt mỏng vào ninh cùng. Cho thêm 1 chút mẻ vào nồi nước dùng sẽ thêm vị chua thanh mát, màu nước dùng đơn điệu cũng sẽ chuyển sang màu hồng nhạt đẹp mắt. (Ở các quán bún bung Thái Bình, nước dùng có màu đục xỉn của hoa chuối, làm cách này sẽ cải thiện được tình hình và tăng hương vị món ăn )
Thịt chân giò:Luộc chín vớt ra để nguội. (lúc luộc cho vào một chút muối)Chả lá lốt:Chia thịt băm thành 2 phần, 1 phần làm chả lá lốt, phần còn lại trộn mộc nhĩ để làm chả viên.Lá lốt ngâm vào bát nước sôi cho mềm. Chồng 5 lá sole lên nhau, lá bé ở trong, lá to bọc ngoài. Cho một ít thịt vào và cuộn tròn lại như cuộn nem. Dùng tăm gim lại để miếng chả không bung. Khi hoa chuối gần chín, bỏ những gói lá lốt vào nồi nước dùng ninh chín. nếm nêm lại gia vị cho nồi nước dùng đậm đà, vừa ăn.Chả viên:Cho dầu vào chảo, dầu sôi thì viên từng viên thịt nhỏ bỏ vào chiên vàng. Xong vớt ra để vào giấy thấm dầu.
Rau ăn kèm:xắt nhỏ bày ra đĩa
Trình bày: Bày bún ra bát, cho móng giò, thịt chân giò, sườn, gói lá lốt, chả viên lên trên. Trang trí thêm các loại rau xắt nhỏ, mấy lát ớt đỏ, vắt thêm chút chanh là đã có thể thưởng thức món bún bung hoa chuối thơm ngon rồi.
Nếu đã quá quen thuộc với món bún bung dọc mùng, ngày cuối tuần rảnh rỗi bạn có thể làm món bún bung hoa chuối mới lạ này cho cả nhà thưởng thức. Dù khâu chế biến có vẻ khá cầu kỳ nhiều bước nhưng nếu chuẩn bị sẵn nồi nước dùng từ tối hôm trước, gói lá lốt, chả viên làm sẵn bỏ tủ lạnh thì sáng ngày Chủ nhật chỉ vài thao tác giản đơn của mẹ, cả nhà đã có tô bún nóng hổi, ngon lành để xì xụp rồi ^^.Mong các bạn thành công với món bún dân dã đất Thái Bình.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
