Sáng ra buồng chuối thấy nằm quẹo ngang
Còn hơi xanh, đợi chín ăn
Chắc không ngon nhỉ, nên mần gì cơ?
Chuối chát chấm với mắm kho?
Còn nếu làm bột: phơi khô mấy ngày
Mưa liên tiếp 2 bữa nay...
Kệ nó, bỏ đấy lặt vài trái thôi
Nấu bung được đó em ơi
Trước tiên để bắc cái nồi ninh xương
Kế tiếp ram 4 miếng sườn
Tới vàng săn lại, thả luôn vào hầm…
Chuối gọt bỏ vỏ, cắt xéo, ngâm
(Trong nước pha muối khỏi thâm đen nè)
Sơ chế: đu đủ, cà, me,
Bạc hà, hành củ... giùm nhe em à
Bắc chảo mở lửa lớn nha
Phi mỡ, hành, tỏi... xào cà sơ sơ
Mở nắp nồi soup: trút vô
Thêm chuối, đu đủ, nghệ... chờ thật sôi
Me giầm lấy nước sẵn rồi
Nếm nêm vừa miệng thử coi thế nào
Thả Bạc Hà... tắt lửa mau
Múc chan lên bún, bắt đầu... xơi nghen
(Ai thích tự ý cho thêm
Hành, tiêu, lá lốp... phía trên thơm lừng
Trời lạnh có thể nói chung
Món nóng như: Phở, bún Bung... tuyệt vời!)
Trọng Văn - 20110405
Nguyên liệu gồm có:
- 1 kg sườn non hay 1 đùi heo rửa kỹ hay luộc sơ bỏ nước dơ.
- 3 trái chuối xanh ( cooking banana) .
- 3 trái cà chua chín.
- 3 cây bạc hà.
- 1 trái đu đủ xanh nhỏ.
- Bột me chua thay mẻ.
- 3 muỗng cà phê bột nghệ .
- Bún.
- Vài củ hành ta ( hành tím) .
- Muối , tiêu , đường, bột ngọt.
- Hành lá , ngò tía tô hay có thể thay thế bằng lá lốt.
- Rau thơm, sà lách.
Cách chế biến:
Sườn hay đùi heo: ngâm nước có pha dấm hay chanh chừng 1 tiếng đồng hồ cho ra chất dơ, xả sạch hay có thể luộc sơ đổ nước dơ đi. Ướp vào sườn một ít gia vị cho thấm. Sau đó, cho sườn hay đùi heo vào nồi, ram cho miếng sườn săn lại. ( Đùi heo lạn xương ra, lấy dây cuốn lại cho tròn, ướp đùi heo trước cuộn và đem ram
Đặt nồi khác lên bêp, đổ 8 cup nước vào (khoảng 8 chén cơm), nấu sôi . Kế đến, cho sườn đã ram vào hầm, chờ khi nước sôi lại, vặn bớt lửa . Thỉnh thoảng nhớ hớt bọt để nước dùng được trong. Sườn hầm đến khi mềm là được.
Chuối xanh: đem gọt bỏ vỏ, cắt từng miếng xéo, ngâm trong nước muối cho ra hết nhựa, miếng chuối sẽ trắng, mà không bị đem vì dính nhựa . Rửa lại bằng nước lạnh cho sạch, vớt ra rổ, để ráo. (Có nhà chiên sơ trước khi nấu để chuối không bị nhão)
Cà chua : rửa thật sạch, cắt múi thành 6 miếng.
Đu đủ : gọt bỏ vỏ, cắt miếng như chuối, rửa thật sạch, để ráo .
Bạc hà : tước vỏ , cắt xéo, rửa thật sạch để ráo .
Bột nghệ : cho bột vào cái chén, múc vài muỗng nước sôi vào chén bột để ngâm cho ra màu .
Hành ta : bóc vỏ , cắt lát mỏng.
Hành lá, ngò tía tô lá lốt: nhặt và rửa thật sạch, để ráo, cắt nhuyễn.
Sà lách, rau thơm : rửa thật sạch, để ráo.
Đặt cái nồi khác lớn hơn lên bếp, cho dầu chiên vào, để lửa lớn, cho hành vào khử cho vàng và thơm. Kế đến, cho cà chua vào xào qua , đổ nước nghệ + chuối xanh + đu đủ và 1 cup nước vào nấu sôi vài lần, nêm gia vị cho các thứ được thấm. Đổ nồi sườn đã hầm mềm vào chung. Nếu thiếu nước, có thể cho thêm nước vào , nấu sôi lại .
Nhớ hớt bọt cho nước dùng được trong.
***
Kế đến, cho bột me chua vào ( thay bột me hay mẻ có thể dùng me trái hay me đã lấy hột , đem ngâm ra cho mềm, còn me trái thì nấu riêng 1 nồi nhỏ cho me được chín rã ra), nêm lại gia vị cho vừa ăn. Sau đó mới thả bạc hà vào .
Gắp bún ra tô, múc sườn bung vào tô cho có đủ chuối, bạc hà, đu đủ, cà chua .
Rải hành ngò tía tô hay lá lốt cắt nhuyễn lên mặt tô bún, rắc thêm tiêu cho thơm.
Tô bún có màu nước dùng vàng ánh, đậm đà vị chua ngọt.
Bún Sườn Bung dùng nóng với rau thơm và rau sà lách.
Chúng ta có thể cho thêm ốc hay đậu hủ chiên vàng nếu thích.
***
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
