NGUYÊN LIỆU
- - Giò xương: 5 khoanh
- - Thịt giò bó: 400g
- - Thịt bò nạm: 400g
- - Sả: 5 cây
- - Hành tây: 1 củ
- - Mắm ruốc Huế: 60g
- - Bún sợi to: 1 kilogram
- - Xà lách, rau thơm, giá sống
- - Rau muống chẻ, rau chuối bào
- - Hành lá, ngò rí, rau răm, chanh , ớt
- - Ớt hột, nước mắm, dầu điều, tỏi băm
- Bột ngọt
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
1. Cách sơ chế:
– Giò xương chặt khoanh vừa ăn, rửa với nước muối cho sạch. Sả đập dập, bó lại. – Các loại rau sống rửa thật sạch, để ráo. Hành tây cắt lát mỏng. Hành lá, ngò rí, rau răm cắt nhỏ.
2. Cách thực hiện:
– Cho vào nồi 4 lít nước, thêm giò xương, giò bó, thịt bò nạm và sả bó vào nấu nước dùng, vớt bọt, nêm 1M muối, 2M đường, 2M hạt nêm Ajingon và 2M bột ngọt Ajinomoto. Nấu được 45 phút thì vớt giò xương và giò bó ra, ngâm vào nước nguội để thịt không bị đen. Thịt nạm bò hầm 2h cho mềm, vớt ra ngâm vào nước nguội.
– Gói mắm ruốc vào lá chuối đặt lên vỉ nướng sơ, cho vào nồi nước dùng, nêm thêm 2M nước mắm. Phi thơm tỏi băm với 3M dầu điều, thêm 2M ớt bột hòa tan với ½ (một phần hai) chén nước ấm vào, nêm 1/2m bột ngọt Ajinomoto, 1m nước mắm và 1/2m đường, nấu sôi, tắt lửa.
3. CÁCH DÙNG:
– Thịt bò nạm và thịt giò bó cắt miếng mỏng, giò khoanh trụng sơ qua. Chần 150 gram bún cho vào tô, xếp thịt bò và thịt giò bó lên, chế nước dùng vào ngập bún, thêm giò khoanh, hành ngò, hành tây và rau răm vào, dùng nóng.
Thịt bò luộc xong để thật nguội rồi mới cắt, miếng thịt sẽ mỏng và đẹp hơn. Gói mắm trong lá chuối và nướng sơ để khử mùi nồng của mắm và tăng hương thơm cho món ăn.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
