chuẩn bị sẵn
- 1 lb thịt bò
- ⅓ (một phần ba) lbs gân bò
- 2 tsp bột tỏi ( garlic powder ) ( không dùng tỏi tươi, vì sẽ nồng mùi tỏi )
- 1 TSP bột khoai ( potato starch )
- 1 tsp muối
- 1 tsp bột ngọt
- 1 tsp tiêu
- 1 tsp hàn the ( optional )

Hướng dẫn cách làm:
Gân bò luột chín vừa mềm tới , luột khoảng 1 ->1.5 giờ ( đừng quá mềm sẽ mất ngon ) . rồi bằm nhỏ
Thịt bò lúc mua nhờ chợ xay ( meat grinder ) 2 lần , ướp với các gia vị trên , nhồi cho thật đều . Sau đó cất trong tủ freezer 2 -> 3 tiếng , khi mặt thịt vừa cứng là được ( đừng để cứng hết , sẽ khó làm ). Cho vào máy xay ( food processor ) xay thật nhanh . Múc ra tô , tiếp tục xay cho hết thịt . Rồi trộn thật đều với gân . Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ làm thịt được dòn khi nấu chín

Bắt nồi nước , nấu sôi , rồi vặn lửa nhỏ lại

Múc 1 cục thịt vừa cho vào chính giữa lòng bàn tay , rồi nắm lại ( như quả đấm ) , bóp nhẹ , thịt sẽ trồi lên từ giữa ngón cái và ngón trỏ , dùng muỗng múc cho vô nồi nước nóng . ( cách nặn bò viên này khi quen tay , sẽ nhanh hơn, viên bò viên sẽ tròn đều ) Tiếp tục như trên cho đến hết thịt

Thêm bớt gia vị , tuỳ theo khẩu vị của mỗi người
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)