1. Cách sơ chế:

– Chân nấm ngâm mềm, rửa thật sạch, luộc chín, vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh, vắt thật ráo. Giã bể chân nấm, ướp với gia vị gồm: 1M sả băm, 3M boaro cắt lát, 1M sa tế,  1/3m ngũ vị hương, 1/2m đường, 1M rượu mai quế lộ, 1m hạt nêm Aji-ngon® từ nấm hương và hạt sen, 1/2M nước tương “Phú Sĩ”, 2M dầu chiên.
– Bào mỏng cần tây và khổ qua, cho vào tủ mát giữ lạnh. Hoa thiên lý rửa thật sạch, để ráo.

2. Cách thực hiện:

– Tán nhuyễn 2M chao với 1m đường, cho 2M nước chao vào, khuấy đều.
–  Đặt chảo gang lên bếp, cho ½ (một phần hai) chén bơ và dầu vào, khi ăn cho nấm vào cùng với khổ qua, cần tây, bông thiên lý và ớt sừng.

3. CÁCH DÙNG:

Dùng nóng ăn kèm xốt chao.

Chọn chân nấm hơi to để nấm có độ giòn, dai vừa phải khi ăn