Ngoài khâu luộc dạ dày thì khâu chọn dạ dày và làm sạch dạ dày cũng là những khâu quan trọng giúp bạn có được món dạ dày lợn vừa ngon vừa giòn.
1. Cách chọn mua dạ dày
- Dấu hiệu đầu tiên khi chọn mua là dạ dày phải có mầu trắng đồng đều, không có các vết thâm tím, không có ung nhọt, vết loét, không bị cǎng phồng, đầy hơi, tức khí.
- Nên nhớ nếu thấy dạ dày lợn được ngâm lạnh, vẫn cứng do đông đá thì đó là sản phẩm đã được để lâu và bảo quản đông lạnh.
- Khi mua, dạ dày phải được đặt trên khay sạch, không lẫn chất thải của động vật.
Lưu ý: Các phủ tạng này vì tiếp xúc trực tiếp với phân, giun, sán,... nên việc chế biến nấu nướng phải hết sức thận trọng và hợp vệ sinh.
2. Cách làm sạch dạ dày lợn
Bước thứ nhất(1): Lộn trái dạ dày lợn sau đó rửa trực tiếp dưới vòi nước. Dùng dao cạo sạch màng nhầy bám phía trong.
.jpg)
Bước thứ hai(2): Để nguyên bề mặt trái rồi dùng bột mỳ bóp thật kỹ cho dạ dày ra hết nhớt.
Bước thứ ba(3): Tiếp tục cho muối vào xát, bóp mạnh tay trước khi rửa lại.
Bước thứ tư(4): Sau khi rửa thật sạch với muối, chần qua dạ dày với nước sôi. Vớt ra rửa lại rồi chà với chanh cho trắng.
Bước thứ năm(5): Rửa lại thật sạch, lộn lại rồi cắt bỏ lớp mỡ bám bên ngoài.
Ngoài ra nếu bạn quá bận mà không thể làm sạch theo trình tự trên thì bạn hãy làm theo cách sau:
- Lộn trái dạ dày lợn rồi rửa qua với nước ấm khoảng 50 độ C, sau đó dùng muối chà mạnh rồi rửa thật sạch. Hoặc bạn cũng có thể dùng chanh tươi, giấm gạo để xát rồi rửa thật sạch với nước.
3. Cách luộc dạ dày ngon và giòn
Có 2 cách giản đơn giúp bạn luộc dạ dày ngon và giòn:
Cách 1:
- Đầu tiên bạn cho dạ dày đã được làm sạch từ trước vào nồi, đổ ngập nước. Để dạ dày thơm và ngon hơn bạn nhớ cho một thìa muối, một củ gừng đập dập, một thìa dấm, một ít rượu vào cùng để gia vị thấm vào dạ dày trong quá trình đun.
- Sau đó đậy vung lại đun khoảng 20 phút, mở vung lấy đũa xiên thử vào miếng dạ dày thấy mềm là được. Dạ dày sau khi luộc chín thì vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh để dạ dày giòn và ngon hơn.
Cách 2:
- Đun nước sôi trước rồi sau đó mới thả dạ dày vào, tiếp tục luộc cho đến khi nước lăn tăn thì vớt ra rồi nhúng vào bát nước lạnh.
- Trong lúc nhúng dạ dày vào bát nước lạnh vẫn đun nước trong nồi cho sôi. Sau đó tiếp tục cho dạ dày vào nồi luộc đến khi sôi lăn tăn thì vớt ra nhúng vào bát nước lạnh.
- Tiếp đến lần thứ 3 cũng vậy, nhưng nên thay bát nước khác, cho ít đá và vắt vài giọt chanh nhé. Đảm bảo dạ dày sẽ trắng và giòn hơn rất nhiều.
Như vậy chỉ với 3 bước giản đơn trên là bạn đã có thể chế biến được món dạ dày lợn vừa ngon vừa giòn mà lại rất an toàn. Mong bạn và gia đình ngon miệng với món dạ dày lợn luộc này nhé!
Xem thêm >>> Chả mực giòn dai ai ai cũng thích
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
