1. Nguyên liệu
- Thịt chân giò lợn: 500 gr;
- Thịt thủ lợn: 400 gr;
- Tai lợn: hai cái;
- Lưỡi lợn: hai cái;
- Mộc nhĩ, nấm hương; Hạt tiêu sọ, nước mắm ngon, Bột gọt (mì chính);
- Một đoạn ống để làm khuôn.
2. Cách làm
Thịt chân giò rửa thật sạch, để ráo nước. Thịt thủ, tai, lưỡi làm sạch, rửa qua bằng giấm ăn để khử mùi hôi và làm tăng độ giòn. Mộc nhĩ, nấm hương nhặt chân, rửa thật sạch, ngâm nở rồi vớt ra để ráo. Bạn cần phải chuẩn bị sẵn trước một đoạn ống dài 30 - 35 cm, đường kính 10 - 12 cm, có thể tận dụng vỏ chai nước khoáng, cô la loại lớn để làm khuôn.
Thịt chân giò, thịt thủ, tai, lưỡi lợn thái miếng dày vừa phải, rộng thớ rồi trộn thật đều vào nhau. Mộc nhĩ, nấm hương thái sơ. Đặt nồi lên bếp, bỏ thịt vào xào, nêm nước mắm, Bột gọt (mì chính) vừa miệng. Khi thấy thịt vừa chín, bỏ tiếp mộc nhĩ, nấm hương vào xào lẫn. Đến khi thịt dậy mùi thơm, sém cạnh và có mỡ chảy ra thì nhắc xuống, rắc đều hạt tiêu vào. Chờ ít phút cho thịt nguội bớt mới bắt đầu nhồi vào ống (để tránh giò bị nồng).Lót một túi nylon sạch vào bên trong ống. Múc giò đã xào kỹ vào, cứ được một đoạn ngắn lại lèn chặt xuống bằng muỗng hoặc chày giã (loại bằng i nốc) cho đến hết. Sau đó, buộc chặt đầu trên của túi nilon và úp ngược ống xuống. Để như thế trong khoảng 4 đến 5 tiếng cho giò nguội. Sau đó, nắm vào đầu túi nilon rút giò ra khỏi ống để vào tủ lạnh dùng dần.
Yêu cầu thành phẩm: Giò khi cắt ra phải liên kết chặt vào nhau, mặt cắt mịn. Khi ăn cảm nhận được mùi vị thơm ngon, vừa miệng và đặc biệt là độ giòn của miếng giò. Món giò xào có thể dùng làm đồ nhậu hay ăn với cơm đều thích hợp.Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
