Cách 1
Nguyên liệu gồm có:
- 400 gr bì heo
- 1 nhánh sả thái sợi; 1 nhánh cắt khúc đập dập; 5 tép tỏi bóc vỏ; 3 trái ớt xanh; 3 trái ớt đỏ thái lát; 1 miếng gừng; lá chanh hay hoa hồi
- Phần nước chua ngọt: 1 muỗng cà phê muối; 150 ml dấm táo hay dấm gạo; 200 gr đường; 50 ml nước; 2 cục đường phèn nhỏ (nếu có)
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Bì heo rửa thật sạch. Nấu 1,5 lít nước cùng với hoa hồi, gừng, muối, sả đập dập và 1 muỗng canh nước cốt chanh. Khi nước sôi 5 phút thì hạ lửa nhỏ cho da heo vào luộc 25 - 30 phút. Khi da heo chín, vớt ra, ngâm vào tô nước có đá lạnh. Ngâm 15 phút cho da heo trắng giòn rồi thái lát hơi dầy.
Bước thứ hai(2): Sơ chề các nguyên liệu còn lại.
Bước thứ ba(3): Dấm, nước, đường, đường phèn, muối cho hết vào nồi hòa tan. Bắc nồi lên bếp, nấu sôi rồi tắt lửa. Để nước đường nguội hoàn toàn trước khi ngâm bì heo.
Bước thứ tư(4): Bì heo, tỏi, sả, ớt xanh, đỏ... cho hết vào hũ thủy tinh sạch. Sau đó, cho nước đường vào, ngâm qua đêm là có thể dùng được.
Bì heo ngâm chua ngọt cứ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
Cách 2
Nguyên liệu gồm có:
- 1 kilogram tai heo, ½ (một phần hai) lít giấm gạo.
- 500 g đường cát trắng, 6 củ tỏi.
Cách chế biến:
- Bì heo mua về rửa thật sạch, chần sơ nước sôi rồi cạo sạch lông. Rửa lại bằng nước lạnh rồi đem luộc chín. Khi luộc nhớ canh vừa chín mềm là được, không nên để chín quá sẽ bị chảy nhớt, nếu còn cứng sẽ không thấm gia vị khi ngâm.
- Luộc chín vớt bì heo ra, cho vào nước lạnh để nguội, rửa lại thêm một lần nữa rồi để ráo nước.
- Cho giấm và đường vào nấu sôi. Củ tỏi đập dập rồi cho vào, tắt lửa để nguội.
- Lấy hũ sạch cho bì heo vào, đổ hỗn hợp giấm đường đã để nguội vào. Nén chặt để bì heo không bị trồi lên khỏi nước giấm.
- Ngâm khoảng 4 đến 5 ngày là có thể ăn được.
- Bì heo vớt ra để ráo giấm, thái thành lát mỏng. Có thể ăn kèm với củ kiệu hoặc cuốn bánh tráng đều quá ngon miệng.
Mong các bạn thành công!
Theo Khoe&dep
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
