Chiều mưa, tâm trạng có chút buồn vẩn vơ thì tiếng bột xèo xèo trên chảo và cảm giác cắn lớp vỏ bánh giòn tan như cộng gộp lại những niềm vui cuối ngày.- Emdep.vn
Bánh xèo và những mảnh “tình” vụn cuối ngày...

Những ngày mưa lành lạnh, chẳng hiểu sao tôi lại luôn nhớ đến món bánh xèo, chiều mưa muộn trong túi cũng chỉ còn vài đồng lẻ, lặn lội đến quán bánh xèo trên hè phố, mưa vẫn còn lất phất khiến tâm trạng có chút buồn lặng thinh thì tiếng bột xèo xèo trên chảo và cảm giác cắn lớp vỏ bánh giòn tan như cộng gộp lại những niềm vui cuối ngày.

Bánh xèo

Bánh xèo là món ăn đặc trưng của miền Trung và Nam bộ. Tôi chưa được ăn bánh xèo ở miền Nam chính gốc loại ngon nhất bao giờ, nhưng đã thích mê cái vị bánh xèo miền Bắc mà vẫn thường ăn hay là vị bánh xèo một lần được người bạn miền Nam dẫn đi ăn thử. Nghe một người bạn miền nam kể bánh xèo miền nam khác chút là có cho thêm chút cốt dừa hay đậu xanh ăn như vậy lớp vỏ sẽ ngậy hơn và thơm hơn. Mỗi nơi sẽ có một cách làm khác nhau để thích hợp với khẩu vị từng vùng miền, nhưng nghĩ đi, nghĩ lại thì vẫn thích được ăn bánh xèo ở Miền Nam, có lẽ vì ăn ở chính nơi nó được sinh ra thì vẫn cảm giác được đậm chất rõ nét nhất về hương vị mà món ăn ấy đem đến.

Còn bánh xèo tôi hay ăn và đặt tên cho nó là “bánh xèo hè phố” thì giản đơn lắm, lớp bột để làm vỏ bánh là bột gạo, thêm chút bột nghệ để vỏ được vàng ươm rồi pha với nước, khó nhất là tỉ lệ của các nguyên liệu để làm sao cho vỏ bánh giòn tan và giòn được thật lâu. Nghe nói mỗi nơi sẽ có một bí quyết về bột riêng, chẳng học mót được ở đâu kể cũng tiếc. Bên trong nhân những nguyên liệu chính là giá đỗ, tôm bóc vỏ, thịt ba chỉ luộc chín, hành tây thái mỏng. Đổ vỏ bánh vào chiếc chảo gang, láng nhẹ cho bột được dàn mỏng ra, vỏ hơi vàng mép thì cho các nguyên liệu trong nhân vào. Đến khi thấy lớp vỏ vàng rộm thì gấp đôi vỏ bánh, để lên đĩa. Nhìn chỉ muốn chảy nước miếng.

Bánh xèo

Lớp vỏ vàng đậm, giòn tan, xé một miếng nhỏ đầy đủ cả tôm, thịt, giá, hành đủ cả gói bằng rau sống thật xanh, chấm nhẹ vào bát nước chấm chua ngọt, phải nói là vị ngon trên từng ngón tay. Vỏ vàng giòn, thịt tôm ngọt, miếng thịt ba chỉ thơm thơm béo ngậy với rau sống ăn kèm thì đúng là vài miếng cuốn cuốn, ăn ăn thôi là hết sạch cái bánh xèo. Nước chấm bánh xèo rất quan trọng, nước mắm chua ngọt phải được pha thật khéo, hơi đặm một chút để khi chấm mới làm nổi được vị, chuẩn nhất là nước chấm được pha bằng quả chanh xanh miền Nam khiến bát nước chấm thơm hơn hẳn, thêm chút tỏi đập nhỏ và ớt đỏ cay cay, cứ thế là chấm và ăn. Có những ngày tâm trạng bất an, lại tìm về với món bánh xèo nhiều hương vị, chỉ để đồ ăn chế ngự suy nghĩ, thế là mọi chuyện bay biến hết. Kể thì cũng tốn kém cho hầu bao!

Bánh xèo

Khi còn học cấp hai, ở trường có một môn học là môn Công nghệ, môn học này hay ho lắm nữ công gia chánh được học đủ cả, từ cắm hoa, nấu ăn, may vá. Nhưng cô giáo dạy môn này của tôi lại có sở thích là nấu nướng, và món “bánh xèo” là tiết học đầu tiên tôi được học. Để đến tận bây giờ, thi thoảng đi qua những hàng bánh xèo ở đâu đó trong thành phố này, tôi bất chợt nhớ về chiếc bánh xèo đầu tiên, cháy lẹm, nhân thì lộn tùng phèo lẫn cả vào với bột, nhưng nó vẫn ngon theo một cách “đặc biệt”.

Cách đây tầm một hay hai năm gì đó, ở một chương trình về đầu bếp ở Việt Nam, trong cuộc thi vòng loại 7 người, món ăn được đưa ra để thử thách thí sinh là món bánh xèo. Thật sự các thí sinh đã làm một người xem như tôi thất vọng, cả 7 người thi có cả người miền nam, miền bắc, không ai làm được món bánh xèo hoàn hảo cả. Trong khi đó những món Âu, món Tàu họ lại có thể làm được. Bánh xèo có lẽ trở nên gần gũi quá nên đôi khi người ta quên mất cách học làm, muốn ăn thì có thể mua ngay, thèm thì vào quán. Nói không chẳng ăn ai, sáng mai ý, dậy sớm chút xách làn theo mẹ, mua chút giá, vài con tôm, một lạng thịt ba chỉ, về làm món bánh xèo ngay thôi nhỉ! 

 

Pio


Tổng hợp & BT:

Về Menu

banh xeo huong dan lam banh xeo quan banh xeo ngon ha noi

bà nh bong lancải tím"> công thức nước ép lê bắp cải tímund-color: #3C13AF" href="/index.php?q= cach ra dong"> cach ra dong Chan ga ngam chua ngot Thịt heo kho mang giai doc cach lam cơm nắm chè sen đường phèn húng quế mieng gà sen xao bánh da lon Canh cải cach lam tom xao ngo sen banh còng mon ngon de lam Mắm ruốc goi chan ga cu sen lò vi sóng gà chien sung muoi lam ga cuon cuon rau cu món làm nhanh phơ món xào dạ dày hầm làm kem khoai mon tái chế đồ đạc bún chả cá trung salad tao ngon cách nâu xôi dưà Má Ÿ bít tết xương Trung danh kem Trứng chien thịt heo xào cách làm bánh khoai tây Gỏi gà Cha chay váy ôm Bông toi chả bò cach lam banh bot mi cầm súp Nga com trai dua thom ngon nau dong May vÃƒÆ làm bánh indonesia Xoi cach lam banh xeo mien trung Cha bong snowball 102 công thức chả lụa công thức salad sa te Bí đỏ hầm dừa mực ống tươi hấp vịt quay lạng sơn cach lam coc sup bi canh rong biển nấu sườn đặc trưng đất nước é ºå siro mận thịt gà mỹ bánh kem tươi nem hạt sen tôm thịt lam banh beo chen cà chua nhồi thịt đút lò Nga Nguyễn cách làm ruốc cá rô phi ca sa ba nuong ngon cua chien gion tẩm bột Các Món nướng cách cắt may quần lau nhat ban thuc don hang ngay xa ot tự làm xúc xích Mề Bún bò huế ăn táo lò nướng salad chay kieu Thai Kem dua cut chien nầu ca tim nau bung ngon bua sang Mực khô là dang bánh mì kẹp xúc xích chiên Bánh bột lộc phở chuối xanh bí đao cuộn thịt Mon banh ngon Valentine Ẩm thực truyền thống Tết châu Á Nêm ram man mì ống Ca kho trúng bánh bột đậu nành warabimochi Bánh tráng kẹp boË 10 món ăn vặt tuyệt ngon giá dưới 10 000 nước mắm canh tau hu ki món ngon miền Trung Mon ngon cho be chan gio nau dong cá thu sốt thơm bánh trôi bí đỏ Đào làm bánh mì phấn CA CHIEN