Mảnh đất miền Tây hiền hòa quanh năm màu mỡ như một món quà tuyệt vời mà tạo hóa đã ban tặng . Ai đi về miền Tây, được lắng lòng lại với ruộng đồng bát ngát, được nghe tiếng chim, tiếng sáo, được trải nghiệm cuộc sống giản dị và thanh bình thì xem như không uổng phí một chuyến đi.
Bỏ xa thành thị đầy những đua chen, cám dỗ, nét quê níu giữ lại trong lòng người chút bình yên, thanh thản lạ thường.
Nếu đã về miền Tây mà chưa thưởng thức được sự đa dạng của ẩm thựcthì thật là một sự thiếu sót đáng tiếc. Tháng Bảy mưa ngâu, nước lên đầy ắp mùa cá trắng. Những món ăn chế biến từ loài cá non trắng mềm này cũng theo đó mà phong phú theo.
Cá trắng kho tiêu, cá trắng luộc cuốn bánh tráng hay cá trắng xào sả ớt đều là những món thật thân quen mỗi độ mùa cá về. Bánh xèo cá trắng là một món biến tấu mới mà bạn không thể bỏ qua nếu như muốn một lần được thử tay nghề của các chị, các mẹ. Một nét duyên ngầm đằm thắm, dịu dàng.
Cũng như hầu hết những món bánh xèo khác thông thường, bánh xèo cá trắng cũng làm từ những nguyên liệu quen thuộc : bột bánh xèo, bột nghệ, tôm, thịt, giá đậu, củ sắn, hành hoa…và tất nhiên là không thể thiếu thứ quan trọng nhất là những mớ cá trắng tươi rói vừa nhìn đã hút mắt, đã thèm.
Món bánh xèo này cũng giản đơn như cái tên mộc mạc của nó. Tôm thịt chỉ là một phần nhỏ trong giai đoạn làm bánh, vì nếu cho nhiều tôm thịt sẽ át đi hương vị của cá trắng. Khi đó sẽ thành bánh xèo hỗn hợp chứ không còn là bánh xèo cá trắng nữa. Càng giản đơn mới càng ngon, không quá nhiều thứ để ta kịp ngán. Và càng giản đơn mới càng …miền Tây.
Đầu tiên là công đoạn quậy bột. Cho bột bánh xèo vào thau quậy đều và cho hành lá cắt nhuyễn vào. Cá trắng cũng phải được xào sơ trước với tỏi bằm, chỉ là xào ở mức độ vừa nếu không khi chiên bánh sẽ làm mất đi vị ngọt của cá. Tôm thịt cũng phải được xào chung với củ sắn cho săn mềm. Chỉ như vậy là xong bước chuẩn bị sẵn nguyên liệu để làm món bánh xèo cá trắng chân chất đồng quê.
Múc bột tráng đều vào lòng chảo, cho tôm thịt, củ sắn và cá trắng đã chuẩn bị sẵn vào, đậy nắp chảo dăm ba phút, chụm lửa riêu riêu rồi cho giá đậu, gập đôi chiếc bánh là đã có một chiếc bánh xèo nóng hổi dòn rụm thơm ngon hấp dẫn ra lò.
Từng chiếc bánh được đặt trên những miếng lá chuối xanh tươi còn phảng phất mùi nhựa chuối vừa trông thấy đã muốn nếm ngay. Và cũng không thể thiếu một tô nước mắm chua ngọt có củ cải đỏ cắt sợi và tỏi ớt băm nhuyễn cho thật cay. Một rổ rau cải, rau sống non mởn còn chưa ráo nước.
Vị thơm thơm giòn giòn của vỏ bánh, vị đậm đà của cá trắng hòa quyện cùng vị ngọt ngào của tôm thịt, rau sống, nước mắm cay, giá đậu khiến ai vô tình được thưởng thức thì chỉ muốn ăn mãi chẳng muốn dừng. Chỉ giản đơn vậy nhưng cũng đủ khiến cho những người dân phố nao lòng. Vị ngon của bánh cũng tựa như sự chân thành, mộc mạc nhưng không thiếu phần tinh tế ,hiếu khách của con người nơi đây.
Nếu có một lần nào đó về miền Tây, bạn hãy nhớ thưởng thức món bánh xèo cá trắng và những món khác cũng được làm từ loài cá chỉ có nhiều vào mùa này. Những món ăn tượng trưng cho nét duyên lành của mùa nước lớn, nét hiền hòa của một vùng sông nước phù sa.
Theo Dân Việt
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
