NGUYÊN LIỆU
- Bột bánh xèo: 400g
- Dừa nạo: 400g
- Thịt ba rọi: 200g
- Mỡ heo: 100g
- Tôm bạc tươi: 200g
- Giá sống: 300g
- Đậu xanh cà: 100g
- Hành lá: 200 gram Hành tây: ½ (một phần hai) củ
- Hành lá cắt nhỏ: ½ (một phần hai) chén
- Dừa: 1 trái
- Đồ chua, ớt, hành tỏi băm, bột nghệ
- Muối, tiêu đường, nước mắm, dầu chiên
- Cải xanh, rau xà lách, rau thơm các loại
- Giấm gạo lên men
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
1. Cách sơ chế:
– Pha bột: cho từ từ nửa lít nước cốt dừa vào tô bột, khuấy đều lên, nêm 1/2m muối, 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1/2M bột nghệ và ½ (một phần hai) chén hành lá.
– Ướp tôm, thịt ba rọi cắt sợi nhỏ vói 1M hành tỏi băm, 1/2m tiêu, 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1m đường. Giá rửa thật sạch, trộn với hành tây và đầu hành lá.
– Hành lá rửa thật sạch, phần đầu cắt khúc, chẻ ngọn, phần lá cắt nhỏ. Hành tây cắt lát.Đậu xanh ngâm nở, nấu chín nhưng không nát.
2. Cách thực hiện:
– Làm nóng dầu trong chảo, cho cục mỡ vào chảo, thoa cho mỡ bám đều rồi cho ít tôm thịt vào xào săn, sau đó cho bột vào, nghiêng chảo và xoay cho bột bám đều vào tôm thịt và mặt chảo, rắc đậu xanh, giá, hành tây, đầu hành lá vào, đậy vung lại trong 2 phút, mở nắp cho thêm ít dầu chiên lên rìa bánh, để thêm 1 lúc cho bánh ráo và giòn, gấp đôi bánh lại rồi xúc bánh ra mẹt có lót lá chuối.
– Pha nước mắm: Pha 5 M nước dừa tươi đã nấu sôi, để nguội với 1M nước mắm, 1M đường, và 1M chén giấm gạo lên men LISA, cuối cùng cho thêm 1 ít đồ chua, tỏi băm và ớt.
3. CÁCH DÙNG:
Xếp bánh ra dĩa, ăn kèm cải xanh, xà lách, rau thơm các loại, chấm nước mắm và đồ chua.
– Bánh xèo phải chiên từ từ để tạo được độ giòn cho vỏ bánh, không chiên áp lửa vì bánh sẽ dễ bị khét và mau mềm.
– Không nên dùng chảo gang, chảo nhôm mới để chiên vì bánh sẽ rất khó tróc. Có thể sử dụng chảo không dính nhưng bột hay bị dày.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
