1. Cách sơ chế:

– Tôm khô ngâm nước, băm thật nhỏ. mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm mềm, cắt sợi. Củ năng cắt sợi, vắt bớt nước. Đầu hành lá băm thật nhỏ, phần lá cắt nhỏ. Cọng ngò, khoai cao, ruốc thịt cắt nhỏ. Chuối sứ xay mịn.

– Nhồi bột: trộn 220 gram bột nếp và 2M bột gạo với 200ml nước nóng, nêm 1/2m muối, 1/2m bột ngọt Ajinomoto, thêm chuối xay vào, nhồi mịn, ủ bột 15 phút, sau đó trộn với khoai cao và ruốc thịt. Chia bột làm 2 phần, một phần trộn với 2M mè, sau đó chia tất cả bột thành 24 viên.

– Làm nhân bánh: trộn thật đều thịt với giò sống, nêm 1m đường, 1m hạt nêm Ajingon, 1/2m tiêu, thêm 1M hành tím băm, đầu hành lá, cọng ngò, củ năng, mộc nhĩ (tức nấm mèo) và tôm khô. Sau đó vo thành 24 viên, cho vào tủ mát 10 phút. Lần lượt bọc nhân trong bột, vo tròn.

2. Cách thực hiện:

– nấu nóng dầu, cho bánh vào chiên, xoay cho bánh có độ tròn, bánh nổi vừa cứng thì vớt ra, để nguội. Sau đó chiên lại một lần nữa, vớt ra để ráo dầu.

3. CÁCH DÙNG:

– Xếp bánh rán ra dĩa, dùng nóng, chấm kèm tương ớt.

Bột nếp rất dễ bị nhão, ta nên Lưu ý lượng nước, chỉ cho nước từ từ, khi nhồi nếu thấy bột khô thì thêm ít nước. Khi tạo hình phải nắn bột đều, không để chỗ dày chỗ mỏng, không để không khí còn bên trong viên bột.