Nguyên liệu gồm có:
Phần bánh: 100 gram sữa tươi; 3 gram dấm trắng; 20 gram nước; 5 gram men nở; 40 gram bơ nhạt; 35 gram đường; 1 chút xíu muối; 1 quả trứng gà (55-60 gram tính cả vỏ); 260 gram bột mỳ đa dụng.
Phần phủ bánh: 10 gram sữa tươi không đường; 4 gram cà phê tan; 30 gram bơ nhạt; 25 gram đường; 1 xíu muối; ½ (một phần hai) quả trứng (25g); 35 gram bột mỳ đa dụng.
Phần nhân: (làm gấp đôi hoặc gấp 3 lượng nhân cho số bánh trên): 1 lòng đỏ trứng gà; 15 gram đường; 10 gram bột ngô; 100 gram sữa tươi; 10 gram bơ nhạt; ½ (một phần hai) thìa cà phê tinh chất vanilla; 1 xíu muối.
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Rây bột với xíu muối. Hòa dấm vào 60 gram sữa tươi để khoảng 10 phút. Hòa men nở với 20 gram nước và 5 gram đường, để một lúc cho men nở lên như gạch cua.
Bước thứ hai(2): Trong âu lớn, đánh bơ với đường rồi cho thêm trứng, sữa tươi còn lại, sữa tươi với dấm và men nở vào.
Bước thứ ba(3): Cho bột vào từ từ nhào dần thành khối dẻo mịn, nhào bột trong khoảng 20-30 phút (nếu nhào bằng tay) cho đến khi bột thành khối dẻo mịn, nếu bột dính tay có thể cho thêm chút bột áo nhưng không nên cho nhiều quá.
Bước thứ tư(4): Phủ bột bằng nilon, ủ bột ở nơi ấm và kín gió trong khoảng 1 tiếng đồng hồ cho bột nở ra gấp đôi.
Khi ấn tay vào bột, bột không bị phồng trở lại.
Bước thứ năm(5): Trong khi chờ ủ bột thì ta làm nhân: Đánh lòng đỏ trứng với đường, bột ngô, muối rồi cho sữa tươi vào. Khuấy trên lửa nhỏ đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc sánh lại, cho bơ và vanilla, khuấy cho tan bơ rồi tắt lửa để nguội, có thể cho nhân vào tủ lạnh cho cứng sẽ dễ tạo hình hơn.
Bước thứ sáu(6): Làm phần phủ bánh:
- Hòa tan cà phê với sữa tươi ấm.
- Đánh đều bơ với đường, cho trứng vào sau đó cho tiếp bột mỳ và hỗn hợp cà phê. Cho phần phủ bánh vào túi bắt kem, để tủ lạnh.
- Đấm xẹp bột đã ủ, chia bột thành các viên bằng nhau.
- Viên tròn, cán dẹt bột bóp nhân kem vào giữa, gói bánh lại, có thể nặn dáng dài hoặc tròn tùy thích
- Đặt bánh lên khay đã lót sẵn giấy nướng, để bánh nghỉ thêm trong 20 phút.
- Bật lò nướng sẵn ở 170 độ C, bóp phần phủ bánh lên trên mặt bánh. Cho bánh vào lò nướng, trong quá trình nướng, phần phủ bánh sẽ chảy bảo phủ bánh.
Bước thứ bảy(7): Nướng bánh trong khoảng 15-20 phút cho bánh chín và mặt bánh giòn. Lưu ý để mặt bánh không bị cháy.
Hy vọng bạn thành công với cách làm món bánh papparoti nhân kem trứng mềm thơm!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
